老字号怎么成了粗制滥造、假冒伪劣、店大欺客的“发源地”？

近年来，很多老字号、老品牌“丑闻”不断。南京冠生园用陈馅做月饼，金华火腿被爆用敌敌畏泡火腿，上海“老半斋”被报道待客冷漠，天津狗不理包子越做越难吃……人们不免疑问，老字号怎么成了粗制滥造、假冒伪劣、店大欺客的“发源地”？

老字号问题频发折射出其故步自封、不思进取的经营态度。有数据显示，目前经商务部认定的中华老字号共有1128家，多数经营情况欠佳，处于发展壮大态势的不到30%，一些老字号空有品牌，已无新产品上市。除了质量问题，多数老字号的创新能力不足、市场形象老化、服务能力跟不上，时刻面临淘汰的危险。

2018年，很多老字号离开了我们：南昌人记忆中存在了近20年的五星级饭店凯莱大饭店倒下了；21世纪初在福州以滑旱冰传菜风靡一时的牡丹大酒楼撤出市场；广州老字号利华饭店关门；北京全聚德15家子公司亏损……在人们依依不舍中，一批在本地人眼中充满回忆的老字号饭店最终停业。

世代相传的好口碑，一直是老字号们屹立不倒的金字招牌。可以说，老字号所承载的文化底蕴，早已超出了一家企业的意义，已成为中华民族的精神骨血、商道的立足之本。老字号企业倒掉，伤的是国人的心。

古人言，生于忧患，死于安乐。老字号历经百年风霜，绝不能在新的市场环境下自砸招牌。老字号首先要注意坚守品质。“修合无人见，存心有天知”，质量过硬，童叟无欺，是千百年不变的商道根本。新市场环境下，也不能丢了老字号的气节。

其次，要有危机意识。老字号不要有“吃老本”的心理，“靠老货卖情怀”“靠专利一招鲜”已不能适应现代市场环境，经营者要在满足消费者情感归属的基础上，提升品牌价值。

最后，还要有创新意识。在传承中探索，在坚守中创新，老字号企业转型才能更加有的放矢、脚踏实地。既与时俱进地“不抛弃，不放弃”，又时刻坚守初心“不忘本、不逾矩”。新的市场环境下，除了要提供给消费者值得信赖的产品和周到的服务，也要学会创新，比如打造老字号体验作坊，让顾客体验到“老字号”独特的文化氛围。这样，老字号才能焕发新的生机和活力。▲