摘要：店铺并不大，但平时每天都能卖出300—500笼烧卖，春节期间更是每天卖出1200笼烧卖
“大年初一，看画张吃烧卖。这是我们古镇的过年习俗，有点年纪的老居民都知道的！”近日，出生在金山枫泾镇的金女士，向记者推荐自己的家乡年味。从这短短一句话，既可以窥见古镇的优雅，也能感受到她的“接地气”。
枫泾古镇的“画”，有丁聪的漫画，有程十发的国画，还有闻名国际的金山农民画。那么，枫泾的烧卖有啥稀奇的？为什么非得在大年初一吃？
在当地人的引荐下，记者找到了枫泾最有名的“阿六烧卖”铺子。这家店就开在古镇市河边，枫溪长廊里，紧邻张家桥。虽然店铺并不大，但平时每天都能卖出300—500笼烧卖，春节期间更是每天卖出1200笼烧卖，有的食客选择在店里堂吃，有的则买了生的烧卖带回家，自行蒸了全家人一起吃。
“大年初一那天，早上6点就有人来排队，一直排到桥头那里……好在我们两个炉子一起蒸，他们大概只需排队20分钟，就能吃上热气腾腾的烧卖了。”今年正好六十岁的店铺创始人朱宗其，兴致勃勃地向记者描述大年初一的场景。据说，在枫泾当地，甚至有“不吃烧卖不过年”的说法。
一旁正在品尝烧卖的居民小朱告诉记者，她今年三十多岁，小时候家住枫泾镇的农村乡下，每年大年初一，父母都会带自己来到镇上，一家人坐在一起，吃几笼热气腾腾的枫泾烧卖，然后再去老街上逛逛，这如今已成为了最难忘的年俗记忆。“相比汤圆，这种烧卖小巧鲜美，一口一个，不容易撑着，一个人可以吃一笼。而且，刚蒸好热气腾腾地端上来，也能讨个蒸蒸日上的吉祥寓意。”
记者细看眼前冒着热气的一笼烧卖，只见它们与上海市中心常见的烧卖并不一样，“个头”小了许多，食客基本一口一只，面皮很薄，内里包着的也不是糯米饭，而是鲜肉冬笋馅，汤汁饱满，如果不看开口的外形，只论口感和风味特点，倒更像是小笼汤包。
“其他地方也曾仿冒过，但因为没有掌握做法的精髓，很难做出皮薄不破、馅嫩汁多、风味鲜美的枫泾烧卖，有的甚至连外形也学不像样。”朱宗其告诉记者，枫泾烧卖至少已有100多年历史，早在自己爷爷手里时就已闻名，后来销声匿迹过一段时间，但爷爷做烧卖的配方一直在家族内部传承，十二年前，自己重新钻研了做烧卖的手艺，终于再次在古镇上开出枫泾烧卖店。因自己排行老六，所以取名“阿六烧卖”。
老朱透露说，自家祖传的枫泾烧卖制作手艺，关键奥秘在于馅料的配方。馅料的原料，包括夹心肉、冬笋、皮冻和各种调料等。拌料非常有门道，如果配比和手法不到位，烧卖的馅吃起来，要么没弹性，要么不够紧实，要么不够鲜嫩，口感会相差甚远。如今，老朱只将配方传给了儿子，小朱每天凌晨都要亲自拌馅料，包烧卖的活儿则有雇来的阿姨们帮忙。
阿六烧卖选用的皮子，也有讲究。这是老朱专门订制的，相比其他烧卖的面皮，它更薄，也更有韧性，不容易破，口感也好。
“再尝尝我家的糟卤，这是整个枫泾镇上独有的。”老朱更自豪的，还有烧卖蘸着吃的祖传糟卤。他请记者品尝了茶壶里倒出的特制糟卤后，又另外倒了一小碟醋过来，进行对比。果然，这种糟卤颜色澄澈，口感温和甜润，但又清爽开胃，让人喜爱。据说，为了保证糟卤的新鲜度，每隔三四天，老朱都会亲手做十斤糟卤，用完之后，再亲手配置。
阿六烧卖受追捧，还在于其新鲜度。所有的原料都是当天采购、当天用完，绝不留到第二天。所以，阿六烧卖也是限量供应，一般工作日，是凌晨四点半开门，下午一点关门，周末延长供应时间，但到下午四点也关门了。所以，要品尝阿六烧卖，还必须赶早。
记者采访时，已经接近中午，但依然不断有食客前来，其中多数人都打包了生的烧卖带走。而老朱总不忘叮嘱：“我们店里炉子火力大，蒸烧卖只要5分钟，你们拿回家立刻在电饭锅里蒸，水开之后需要8分钟，要是速冻了再拿出来吃，需要蒸12分钟……”
据介绍，阿六烧卖的制作手艺，长期只在家族内部传承，所以，之前并不考虑加盟店的经营模式。但这一次，老朱悄悄告诉记者，自己不愿让别人加盟，其实更多是担心做的人不用心，把老牌子、老手艺搞砸，“今后如果有家境困难的人，愿意踏踏实实去学这门手艺，用心钻研这道风味美食，我还是愿意让他加盟的”。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
