蒸馒头用小火还是大火？怪不得蒸的馒头塌而不软，真用错了方法

蒸馒头用小火还是大火？难怪蒸的馒头塌陷不喧软，原来用错了方法。一到过年的时候，有一样食物是大家必须要吃到的，而且是缺一不可的，还是每家每户都要有的，这个就是馒头。馒头不管你是北方人还是南方人都是经常吃的，是日常生活中不可缺少的。很多家里过年的时候都是需要几十个馒头来过年的，如果是买的话就需要提前预定，馒头店名马上就要过年放假了，开店也到初5以后，所以得多买定囤着，如果你选择自己蒸的话，那就省事了，现吃现蒸嘛。

但是很多人在蒸馒头的时候都会遇到这样和那样的问题，不过问题基本上都差不多，就是蒸出来馒头不喧软，塌陷，发硬等。还有的就是馒头的醒发问题，和火候问题了，到底是用大火来蒸还是小火？我们在馒头店，或者是包子铺，看他们做的时候，水蒸汽都是挺大的，而且蒸的速度也是比较快的，那是因为水蒸气可以让发好的面从生面，以快速的形式变膨大定型，成熟和喧软，所以蒸馒头的时候水蒸气是很重要的，只要你火候控制得好就行。

如果你用中小火来蒸馒头的话，不管你做的馒头机挤子多么的漂亮，形状多么的高端，用刀切的在好看，都会被小火给蒸毁的，用中小火蒸出来的馒头塌陷，不喧软，吃起来口感发硬，馒头吃起来不劲道，失去了原有的味道。毕竟现在不是以前需要用烧火的形式蒸馒头，燃气蒸馒头很多人都是掌握不好的。

正确的蒸馒头做法是把面团发酵好，放到案板上剁揉一会，把发酵好的面团里面的空气排一下，多揉也会让蒸出来的馒头劲道喧软的。最后揉成馒头挤子，冷水放到蒸锅里，盖上盖子2次醒发15分钟，大火打开，等冷水煮沸，上气听到锅盖噗磁磁的响，大火蒸10分钟后用换成中小火，蒸10分钟就可以了，蒸好以后不要急着打开锅盖，利用锅里的余温焖上几分钟再打开，这样蒸出来的馒头是又白又大，喧软好吃，不发硬不塌陷的。

如果全程用大火蒸的话，火力比较大蒸汽也会很多，蒸汽一多就会滴落到馒头上的，一锅的馒头就不会很圆润了。

馒头店和包子铺的他们的蒸锅是一直都在运作的，蒸汽和温度也比较稳定的，所以他们蒸出来的包子和馒头都是卖相超级好的，又白又喧软的，还不会塌陷和发硬的。你们以后蒸馒头记住大火淬炼，武火伺候就行了，也就是说一开始用大火，在用武火，还有一点就是蒸馒头中途是不能打开锅盖的。