街上的年味越来越重，时时刻刻都在提醒着人们春节离我们也是越来越近了。过年的时候我们都喜欢炖一些猪牛羊肉来吃，因为春节的习俗就是我们会各种的走亲访友，自然我们就会需要这些炖菜压得住场子。如果是经常做饭的大神，肉去腥可以说是小菜一碟，但是如果是厨房小白的话，就难的可以说就是怎么给肉去腥了，因为熬好一锅肉汤最重要的就是肉的质量。今天小编给大家分享个小妙招，学会后不管炖什么肉，在焯水之前多做这一步，肉的腥膻味自动就会去除。
首先我们买肉的时候一定要选择最新鲜的肉类，肉选好了之后就是焯水的问题，我们要选择用冷水来焯，说白了就是冷水下锅。因为肉里面有丰富的蛋白质，但是也有些许的血水腥味和脏的物质。如果我们用的是滚烫的热水的来焯肉的话，很容易是肉的表面凝固起来，里面的脏物质和血水就被锁住了，然后造成蛋白质的大量流失。冷水下锅的话，里面的血水腥味和脏东西就慢慢的顺着水加热的过程中流失掉。然后水的问题解决了之后，就到了需要加点什么进去更进一步的去腥味了，我们在用冷水焯肉的时候，加一些姜片和酒进去。然后等到我们炖煮的时候，再放一些橘子皮，花椒八角桂皮进去，这些东西的去味效果都是极好的。
另外，如果我们是红烧类的菜品的话，里面的肉主要是需要我们进行煸炒的，这样我们焯水煎炸的时候里面的肉已经被去除掉一些腥味了，然后我们再放入一些葱姜蒜八角这些香料之后就会很好的掩盖掉肉里面的腥气，但是我们如果是做鱼肉这样腥味很重的菜品的话，就比较建议加一些啤酒进去发掉里面的腥味。然后一些需要上浆的菜品，比如肉丝、牛柳、鱼片等等，首先我们需要用清水将其清洗干净，在上浆的时候加一些胡椒粉进去，或者是柠檬汁、白酒。这样我们基本上就很难再闻到肉里面的腥味了。最后我们如果是调制猪肉馅的话，一定要加葱姜蒜的。然后如果是牛羊肉的话，可以将葱姜蒜捣成汁水，加进去去腥提鲜的。
做菜一定要用心做，而且细节是至关重要的一点，去腥是炖猪肉最重要的一步，不仅可以去除肉里面的异味和血水，，还可以让我们炖煮出来的肉更加的新嫩美味。
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