近20年的餐饮市场,川菜是最接地气、最受欢迎,也是全国门店数最多的菜系。2017年底,仅美团点评就收录川菜饭店28万家。王辣辣,一个在2015年成立于泰国的麻辣涮串品牌,将传统川菜的麻辣味与街边小吃串串相结合,凭借高颜值店面+地道四川风味,迅速走红。
2018年,王辣辣品牌完成千万元Pre-A轮融资,资方为挑战者资本、安赐资本。最近,又吸引了世界冠军张继科和云景品质餐饮集团的加入。
从泰国清迈的一家网红店到全球分店的遍地开花,王辣辣,是如何做到的?
针对年轻群体,一人也能吃串串
王辣辣创始人王曼娜,开过品牌策划公司,运营过女性社群,她对年轻人的心理状态拿捏得很准。
根据中国饭店协会的调查,有 94.7%的消费者会为了某个特定的产品或口味去一家餐厅消费。现在的年轻人普遍口味较重,川菜的麻辣极易形成强烈的味觉记忆点。于是王辣辣主推爆款产品麻辣涮串,迎合了年轻人的口味需要,大大增加了餐厅的回购率。
另一方面,国家民政局数据显示,截至2018年,中国单身男女人数近2亿,占全国总人口的14.6%。同时,单身生活正在催生某些新现象,其中就包括众多单身者亟待解决的“一人食”问题。过去撸串,必须呼朋唤友凑齐一帮人,店家才给上菜。王辣辣不卖大份儿菜,锅底免费,U型台排开,单锅涮串满足了一个人也能吃火锅的念想,因此广受单身人士的欢迎。
U型台创新设计,就餐环境干净时尚
传统的川渝涮串,通常是以小脏摊的形式存在,产品粗放、卫生条件令人堪忧。而王辣辣则抓住了涮串的流行趋势,将这一品类进行了大升级。从色调氛围、就餐体验等方面进行改良,在保留涮串用餐满足感的同时,让顾客吃出新意。
店面设计上,王辣辣门口摆放巨大卡通公仔,店内采用简洁轻快的暖色调,配以简约大气的桌椅,都给顾客时尚干净的就餐体验。
餐厅不设大型厨房,明厨明档,顾客能直接看到店员制作食材的过程,从而进一步留下安全放心的印象。
顾客的座位呈U型设计,颇有点“围着火炉吃串串”的仪式感。串品则被分为“耐煮”和“自取”两类。耐煮类产品如鸡爪、羊肠等提前被放置锅中,不受时间约束、甚至越煮越入味儿;其它锅则可涮顾客自选的产品。耐煮类产品适合赶时间的顾客,可实现快速就餐;自取串则有DIY的参与感。可快可慢,给顾客多样化的就餐选择。
产品结构巧打组合牌,拓宽盈利渠道
传统的涮串店,往往只有串串没有主食,给人留下街边小吃填不饱肚子的印象。王辣辣除了主打正宗四川涮串,还推出了酸辣粉和茶饮。
3款经典酸辣粉+60多款涮串+15款茶饮的创新搭配,更符合目标人群喜好,大大提高了客单价。同时,给顾客多元化的选择又极大地提高了复购率。由于搭配巧妙,王辣辣不仅仅是消遣的小吃,更可以作为正餐,满足工作一族的味蕾。
由于拥有完整的供应链和标准化的生产流程,王辣辣丰富的产品线并不会导致餐厅后厨的操作复杂。店里菜品全是半成品,只有加热的环节,生产流程简单易操作。一个40平米小店,无需大厨,只需3-4名员工即可轻松驾驭。
世界冠军 “加持”,品牌进入发展快车道
云景品质在4年前推出的餐饮品牌 “淘汰郎” 目前已覆盖全国近300座城市,其在连锁系统管控、外卖开拓方面有着强大的优势。云景品质入股王辣辣,给王辣辣带来的是后端供应链、门店风格、盈利模式、产品全方位升级加分。
史上最快获得乒乓球大满贯选手的世界冠军张继科的加入,在为王辣辣带来更高关注度的同时,也对品牌在品质管理、加盟商标准化运营等方面提出了更高的要求。
随着北京、上海仓储中心的建立,王辣辣将进入品牌发展快车道,2019年,王辣辣如何开疆扩土打造中国“辣IP”,让我们拭目以待。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.