近20年的餐饮市场，川菜是最接地气、最受欢迎，也是全国门店数最多的菜系。2017年底，仅美团点评就收录川菜饭店28万家。王辣辣，一个在2015年成立于泰国的麻辣涮串品牌，将传统川菜的麻辣味与街边小吃串串相结合，凭借高颜值店面+地道四川风味，迅速走红。
2018年，王辣辣品牌完成千万元Pre-A轮融资，资方为挑战者资本、安赐资本。最近，又吸引了世界冠军张继科和云景品质餐饮集团的加入。
从泰国清迈的一家网红店到全球分店的遍地开花，王辣辣，是如何做到的？
针对年轻群体，一人也能吃串串
王辣辣创始人王曼娜，开过品牌策划公司，运营过女性社群，她对年轻人的心理状态拿捏得很准。
根据中国饭店协会的调查，有 94.7%的消费者会为了某个特定的产品或口味去一家餐厅消费。现在的年轻人普遍口味较重，川菜的麻辣极易形成强烈的味觉记忆点。于是王辣辣主推爆款产品麻辣涮串，迎合了年轻人的口味需要，大大增加了餐厅的回购率。
另一方面，国家民政局数据显示，截至2018年，中国单身男女人数近2亿，占全国总人口的14.6%。同时，单身生活正在催生某些新现象，其中就包括众多单身者亟待解决的“一人食”问题。过去撸串，必须呼朋唤友凑齐一帮人，店家才给上菜。王辣辣不卖大份儿菜，锅底免费，U型台排开，单锅涮串满足了一个人也能吃火锅的念想，因此广受单身人士的欢迎。
U型台创新设计，就餐环境干净时尚
传统的川渝涮串，通常是以小脏摊的形式存在，产品粗放、卫生条件令人堪忧。而王辣辣则抓住了涮串的流行趋势，将这一品类进行了大升级。从色调氛围、就餐体验等方面进行改良，在保留涮串用餐满足感的同时，让顾客吃出新意。
店面设计上，王辣辣门口摆放巨大卡通公仔，店内采用简洁轻快的暖色调，配以简约大气的桌椅，都给顾客时尚干净的就餐体验。
餐厅不设大型厨房，明厨明档，顾客能直接看到店员制作食材的过程，从而进一步留下安全放心的印象。
顾客的座位呈U型设计，颇有点“围着火炉吃串串”的仪式感。串品则被分为“耐煮”和“自取”两类。耐煮类产品如鸡爪、羊肠等提前被放置锅中，不受时间约束、甚至越煮越入味儿；其它锅则可涮顾客自选的产品。耐煮类产品适合赶时间的顾客，可实现快速就餐；自取串则有DIY的参与感。可快可慢，给顾客多样化的就餐选择。
产品结构巧打组合牌，拓宽盈利渠道
传统的涮串店，往往只有串串没有主食，给人留下街边小吃填不饱肚子的印象。王辣辣除了主打正宗四川涮串，还推出了酸辣粉和茶饮。
3款经典酸辣粉+60多款涮串+15款茶饮的创新搭配，更符合目标人群喜好，大大提高了客单价。同时，给顾客多元化的选择又极大地提高了复购率。由于搭配巧妙，王辣辣不仅仅是消遣的小吃，更可以作为正餐，满足工作一族的味蕾。
由于拥有完整的供应链和标准化的生产流程，王辣辣丰富的产品线并不会导致餐厅后厨的操作复杂。店里菜品全是半成品，只有加热的环节，生产流程简单易操作。一个40平米小店，无需大厨，只需3-4名员工即可轻松驾驭。
世界冠军 “加持”，品牌进入发展快车道
云景品质在4年前推出的餐饮品牌 “淘汰郎” 目前已覆盖全国近300座城市，其在连锁系统管控、外卖开拓方面有着强大的优势。云景品质入股王辣辣，给王辣辣带来的是后端供应链、门店风格、盈利模式、产品全方位升级加分。
史上最快获得乒乓球大满贯选手的世界冠军张继科的加入，在为王辣辣带来更高关注度的同时，也对品牌在品质管理、加盟商标准化运营等方面提出了更高的要求。
随着北京、上海仓储中心的建立，王辣辣将进入品牌发展快车道，2019年，王辣辣如何开疆扩土打造中国“辣IP”，让我们拭目以待。
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