有人说食物和感情一样
都有自己的保质期
比如面包
不同的存放手法和环境
都会对面包的保质期产生不同的影响
今天我要分享的内容主题来了——
面包储存/冷冻/回温的终极指南要领
虽然有很多种方法可以储存面包
但是有没有什么方法能够做到
长时间保持面包本身的
酥脆口感和坚硬的外观呢
当！然！有！啦！
友情提示：
本篇内容适用于新鲜酵母手工制作的
法棍、欧式面包类产品
不适合三明治之类
使用新鲜酵母制作的面包有一个好处
就是它比一些店铺购买的面包
具有更长的保质期
通常在室温下可以保存4~5天
- 切勿分切热面包 -
在储存或者切片之前
将面包完全冷却至室温是很重要的
从烤箱里取出热乎乎的面包时
虽然感官及视觉、味蕾冲击很强
但是一定要抑制住想要立刻食用的冲动
马上切片不但会影响质地及风味
还会导致面包干燥的更快
所以到底该如何正确的存放面包呢？
马上揭晓答案
如何储存面包？
>> 第1~2天 <<
▼
1. 烘烤好的面包，第一天可以将它放在室温下存放，不需要密封、加盖盖子之类的操作，新鲜出炉的面包第二天还是可以保持其最佳质地的
2. 如果是切开的面包，最好的做法是将切面朝下摆放，不要加盖盖子，这样有助于保持面包内部干燥，也不会令水分聚集在外壳使其变得太软
3. 如果烘焙当天没有切开面包，可以将整个面包放在一个大纸袋中，然后从袋口折叠卷起来；虽然这样做面包外皮不会像当天烤的那么脆，但是纸袋的多孔性可以让空气流通，面包不会很快变干
>> 第3~4天 <<
▼
1. 虽然上面的方法对保存刚烤好的面包很有效，但是隔天后就要为烤好的面包加盖盖子，否则面包很快就会变干、很难切片
2. 通常在第三天，最好的做法是把面包存储在面包盒或者一个大的密封袋内，这也并不是最佳方案，它不可避免的会将面包内部水分析出从而使外壳变软，但可以通过稍微的烘烤来解决这个问题
3. 或者用天然蜂蜡纸来包装面包，因为它是天然多孔的，不会造成太多的水分被锁在里面，所以是很好的一个储存面包的方式
>> 5天以上 <<
▼
如果在面包烘烤后5天还要考虑怎样保存
我想先问一个问题
“为什么还没有吃完？面包不好吃吗？”
通常这种情况下
专业的面包师傅会建议把面包放到冰箱里冷冻
至于为什么马上来解答
如何冷冻储存面包？
▼
开始分享冷冻储存面包的相关要点之前
有一个经常被用到保存面包的方式
要在这里特别说明一下：
冷藏储存面包是一个错误的做法
冷藏会加速面包中淀粉的老化
使面包干燥、粗糙、口感差
淀粉的老化反应是不可逆的
一旦面包“变老了”
即使重新加热后面包变软了
也是无法恢复到最初的松软口感的
厨房内储存面包的最佳工具之一
就是冰箱！
只要遵循下面几个基本步骤
即使是冷冻保存的面包
也可以和新鲜出炉的一样美味
>> 冷冻前，面包需要完全冷却
在冷冻前将面包完全冷却是很重要的，如果储存得当，面包可以在冰箱中保存约3~6个月，但是它的风味也会随着储存时间的延长而减少
>> 如何冷冻整条面包
要冷冻整条面包，面包完全冷却后需装入一个大而耐用的密封袋内、抽出多余的空气并密封
如果担心面包外壳会划破袋子，可以用保鲜膜、铝箔或纸袋对面包进行包裹，然后再放入密封袋内
>> 如何冷冻切片面包
如果一次只是吃少量面包而非整条的话，可以先切片后再冷冻保存；用锯齿刀均匀切片后，装入密封袋里、密封冷冻保存
建议每片面包间垫上一张烤盘纸，不但可以防止黏连，还可以方便取出、稍稍烘烤加热后食用即可
如何使冷冻面包回温？
▼
这里有一个做法会感觉很疯狂
它完全可以恢复整条冷冻面包的口感
还能让面包产生非常酥脆的外壳
风味和口感尝上去和刚烘烤出炉的一样
这种方法非常适用于制作手工面包、法棍等
1. 将冷冻面包在室温下解冻（放在袋子里）几个小时或者在前一晚拿出来解冻一夜
2. 将烤箱预热至175℃（至少20min），烤架放置在中层
3. 把面包从袋子中取出，在冷水中快速轻轻滑过，不要让面包浸透，只要在面包的四周用冷水轻轻浸透或者喷洒均匀即可，这样薄薄的水涂层在烤箱加热时沸腾，比直接将面包放在干燥的烤箱中更脆、更新鲜
Tips：烤箱预热完成、准备入炉烘烤前再进行这一步操作
4. 将整条面包直接放在烤架上烤15~20min，或者烤到面包皮酥脆，稍微压一下就会微微裂开的程度，这个时间会根据面包的大小略有不同（法棍可能最多只需要15min）
5. 回温烤好后取出面包，在冷却架上完全冷却后再进行切片、食用（通常要1小时）
其实如何储存面包不止是面包师或者店家
关心的话题
也是很多消费者们关心的一个话题
面粉等原料经过面包师的手
变成美味的面包再到消费者的餐桌
每个环节都有可能对保质期产生影响
通常也会产生这样那样的问题
Q：为什么甜面包室温下不到一天也变硬了呢？保质期不是2~3天么？
A：使用正确的操作方法才能制作出高品质的面包，这也是较长时间保存的前提；比如揉面要充分、面包的水分含量不能过低、发酵及烘烤都要正确，这样才能做出2-3天内口感都不会有太大变化的面包。
Q：为什么超市里买的土司面包、甜面包有的保质期很多都写着有5-7天？
A：市售的面包一般都含有防腐剂或面包改良剂，可以防止霉变、改善面包组织结构、延缓面包的老化，大概能够延长面包保质期3-4天；家庭或者面包店制作的手工面包不含这类添加剂，保质期都会大大缩短。
Q：面包为什么放两天后里面会发黏？
A：内部发黏是面包变质的特征之一。想要减少这种情况出现的概率，面包一定要烤透；尤其是土司面包，一般面包在烘烤的最后几分钟，面包中心的温度才能达到设置的温度，如果烤的时间不够，内部就无法熟透，容易腐坏。
……
有了上面这些保存面包的方法之后
即使懒癌晚期也不用担心
买回家的面包吃不完了
这些方法不但对消费者实用
也很适合面包师傅们去了解和研究
毕竟哪个师傅不想自己的面包
被消费者一大批一大批的买回去呢
不管是做面包的那个人
还是吃面包的那个人
你日常有什么储存面包的小窍门吗
欢迎留言和我一起分享哦
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