以前，咱们过日子只要有口吃的就行了，也不讲究什么口味、口感。现在可是有很大的不同，随着生活水平的提高，大家在吃东西这方面不仅仅追求这做出来的菜能吃，还讲求这菜的口味要好吃。很多人在外面吃饭时，总会担心这菜是不是干净的，所以一有时间就会在家里做。
为了让菜的口味更加的好，这样那样的调料都是先放为敬。还有不少人在炒肉菜时，会用到“淀粉”、“生粉”等东西腌肉。但你用了这么久，炒菜时，放“淀粉”和“生粉”有什么不同你真的明白吗？不懂这菜就白炒了！快来看看吧！
首先，淀粉和生粉最大的不同，就在于其适合用的范围不同。生粉一般用在腌制瘦肉、做勾芡汤汁用，而淀粉一般作为面糊用。
因为生粉的粉质是很细腻的，颜色上比较白，但是它又不怎么吸水，所以一旦用错，例如把它放进汤里煮，就会影响整锅汤的色、香、味，成为一大败笔。只有在腌肉时，或者炒菜到最后需要提升菜品的鲜嫩口感，才可以用生粉腌肉，或者用生粉和水调和做勾芡水用。
对于淀粉来说，咱们在家做炸小酥肉、炸带鱼等需要裹糊炸的肉食时常常用到。需要注意的是，淀粉分为红薯淀粉和绿豆淀粉等品种，咱们用来做面糊时不能单纯使用淀粉，而是要按照一定的比例，把面粉、红薯淀粉、水均匀混合，搅拌成面糊，再把肉一块块的裹上这面糊，炸出来的肉食才能够外酥里嫩，就算放凉外面的酥皮也不会变软。
同时，淀粉还能够放在汤、粥里煮，这样做能够让熬出来的汤或者煮出来的粥，口感上更加浓稠香甜，当然这时你可不要傻乎乎的放红薯淀粉，只有绿豆淀粉才适合！
看了这么多，相信大家已经明白什么时候用淀粉、什么时候用生粉了吧？这里再总结一遍，做勾芡汁、腌肉时用生粉，做炸肉面糊、熬汤煮粥时用淀粉哦！
所以建议大家在做菜的时候，还是要分开使用这两种东西为好。因为如果你不区分，在该用淀粉时用生粉，该用生粉时用淀粉，那么就很可能导致这菜做不成功，味道上差一截不说，之后怎么抢救也是无效功了。
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