老伙夫：挑排骨时，不是越粗越好，牢记这三点，排骨鲜嫩不柴口！

嗨，大家好，欢迎来到吃货大本营——吃喝大食堂。今天和大家分享的是买排骨的一些小秘密，喜欢的话，不要忘记点关注哦！

排骨是我们日常生活中经常吃到的一种食物，到了冬天很多人都会用排骨炖汤喝，不仅能口感十分不错，而且还相当的营养。我们在弄排骨时，自然会从排骨本身出发，选一根良好的排骨，做出的菜自然就美味了一半。不然再好的厨艺都只是白费力气。

很多人挑排骨的时候，都以为粗一点大一点的排骨会好一点，骨头大，肉比较多。但是老伙夫却说道，这样往往都挑不到好的排骨，而且用这种排骨做菜炖汤都不可口，有的排骨还容易又老又柴。

老伙夫：挑排骨时，不是越粗越好，牢记这三点，排骨鲜嫩不柴口！

挑排骨的时候其实是有窍门的，老伙夫说到，挑排骨不是越粗越好，想要挑到比较正的排骨，且须知道以下三点，下面一起来看看是哪三个方面吧！

一、看类型

首先我们要知道排骨有四种类型，分别是大排、小排、肋排和子排。我们知道了这几种排骨的类型以及适用的做菜范围，挑排骨时也就不会出错了。

1、大排：肉质很厚但最嫩，排骨下带着一层五花肉，油脂较多——适合切长段，用来油炸烧烤或者红烧。

2、小排：肉质较厚，带有白色的软脆骨——适合剁成小块，用来清蒸、油炸或烧烤。

3、子排：以肉为主，带有排骨的香味——适合薄切用来炸肉排，或是后切用来卤煮。

4、叻排：骨粗肉薄，口感嫩，以瘦肉为主——中断嫩排适合用于烧烤，其余可以用来清蒸、油炸或者红烧。

二、看颜色

买排骨的时候要看瘦肉、肥肉和骨头的颜色，这也是相当好区分的一点，瘦肉的颜色自然是鲜红色为好，肥肉的颜色要呈现粉红色，这样的排骨就是比较新鲜的。颜色稍稍有一点深浅上的差别也是值得选择的。毕竟不可能再猪肉贩子那里选到最好的排骨。在选排骨的时候看到排骨的颜色特别红，就不要选了，这样的排骨不新鲜，或者是本身肉质就存在问题。

三、摸手感

买排骨的时候是可以自己拿在手上选一选的，我们在挑选的过程中，可以用手指按一按排骨上面的肉，品质好的，会出现塌陷的感觉，而且当你松手后，肉的形状会自动恢复。除此之外，好一点的排骨在触感上手感干或微润。

老伙夫：挑排骨时，不是越粗越好，牢记这三点，排骨鲜嫩不柴口！大家学会了，希望上述内容对大家有帮助，若是觉得还不错，就帮忙点个赞，谢谢您的支持！