有些人去火锅店特别爱点酥肉，其实酥肉啊是我们北方人特别爱吃的一个菜。我们家过年的时候总是会炸好多好多的酥肉，能用来当做零食吃，还和别的菜一起炒。特别好吃，而且还能存放很长时间，不容易坏。
有很多南方人尝过了酥肉儿之后，就实实在在的爱上了，在吃火锅的时候，点上一盘酥肉，又香又辣又好吃。好像总是饭店的比自己做得更好吃一些。今天呀！我就来教你怎样用非常简单的办法做出好吃不油腻的酥肉。
首先我们要准备食材，我们需要准备一块儿五花肉，准备一两个鸡蛋，一瓶啤酒。然后准备一些香料，主要有香叶和小茴香，还有干辣椒，青辣椒。接下来就是准备调料，我们需要准备的调料有盐，胡椒粉，料酒，淀粉，老抽，孜然粉和一点点的白芝麻。
准备好这些东西之后我们就开始处理五花肉啦，要把五花肉洗干净，然后用刀切成片儿或是丝，然后我们要把五花肉腌一下。拿盐，胡椒粉，料酒和老抽，均匀的抹在肉上，放在碗里面。
20分钟以后往里面打一个鸡蛋。我们要把肉腌制的在上浆的同时也非常入味儿。搅拌的时候要顺着同一个方向搅拌。搅拌一会儿，加入啤酒和淀粉。加啤酒能够给肉增香，而且维持水分，啤酒也能起到软化的作用，能够让肉更加的细嫩，除去肉的腥味儿。。而淀粉的作用主要就是为了锁住水分。用这个方法炸出来的肉香嫩酥脆。再搅拌搅拌，放旁边腌十五分钟把肉腌好了之后我们制作的一大半工程就算完成了。
接下来我们就开始炸肉啦，起锅倒油，等油热了之后要用筷子把肉片夹起来放油里面炸，把肉炸到表面变颜色的时候再捞出来，然后等到油的温度变得更高的时候，把肉再放进油里面炸一次。把所有的肉都炸一遍。酥肉就基本制作完成啦。
然后我们把油倒出来的时候在锅里留下一点点油做底油，在底油里面加入葱姜蒜末，还有红辣椒，小茴香等香料，炒香之后，把我们刚刚炸好的酥肉倒进去用大火炒。要快速的翻动，等到快出锅的时候撒上点盐和味精，还有孜然粉和白芝麻，简单的调一下味道就可以出锅啦。
端上桌子，吃着香酥，脆嫩的肉，喝着小啤酒，再拉上几个好朋友，真的是不能再满足了。
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