盐水鹅，卤鹅，吴山贡鹅，扬州贡鹅技术做法配方。盐水鹅是在盐水鸭的基础上，研制出来的最新卤菜技术，他不同于平常的卤菜，盐水鹅是淮扬名菜，尤以长江以北的地方，非常喜爱吃盐水鹅，本次将传统的盐水鹅进行改良，适合做到全国各地的口味，来自鼎味鲜的卤水大师---仝胡定，从事卤水行业32年，对全国各地的卤菜技术深有研究。
盐水鹅，卤鹅，吴山贡鹅，扬州贡鹅技术做法配方。老鹅一只，大约6到7斤左右，清理干净，冲水2小时，用香料盐500克搓匀，把香葱150克，生姜180克，塞进鹅肚子里面，腌制24小时，焯水后冲凉，取一汤桶，放清水30斤，加盐700克，鸡精300克，浓缩鸡汁350克，准备一个香料包，大火将清水烧开，加入蒜香油800克，调匀，将老鹅放到汤桶中小火煮30分钟，再焖8小时即可捞出。香料盐的配方：盐1500克，丁香5克，花椒120克。大茴30克，香叶10克，桂皮30克，白豆蔻50克，放入干净的炒锅炒制盐颜色微黄，香料味出来就可以啦。香料包制作配方：白芷150克，白豆蔻150克，小茴香300克，香叶100克，花椒8克，八角10克。
盐水鹅，卤鹅，吴山贡鹅，扬州贡鹅技术做法配方。蒜香油制作，食用油1500克，蒜末450克，将食用油加热，倒入蒜末炒香即可出锅，去渣留油。放蒜香油有2方面好处，可以提升鹅肉的香味，在焖制的过程中，很好的保持卤水的温度。
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