喜欢吃小吃的朋友们往往会在路边摊或者小吃店里要份凉皮、米皮，饮料汽水之类的，正宗的凉皮米皮虽然取材是粮食，但经常吃这些食物，真的对身体健康好吗？今天小编跟大家聊聊凉皮米皮那些事！
凉皮（米皮）的来龙去脉及制作工艺
”十里不同风、百里不同俗“，乡俗不同，在吃上也不一样。凉皮，这种小吃不同地域叫法及工艺也不尽相同，凉皮在有些地方称酿皮、面皮，皮子。第一种做法工艺是：先将面粉洗出面筋后，将面浆水蒸制而成的薄薄的一层皮厚度在（0.5-2mm），改刀切成1cm左右的长条，用豆芽、黄瓜丝,再拌点芝麻酱、辣椒油等凉拌的小吃。第二种工艺有的地方，会使用小麦淀粉兑水、面粉和其他淀粉按一定比例调和后，直接加水调成浆，用凉皮机蒸制出来，效果和洗面做出的凉皮差不多，但口感可能也有一些差别。北方的部分地区将普通面粉和淀粉混合加水调成糊状，然后用凉皮机或者手工蒸制成片，出来的凉皮因为有淀粉的韧性和面粉的面香味，有独特的口感。黄凉皮厚度在1-2mm左右，吃法和凉皮一样。
鉴于以上的介绍，大家得知到：凉皮主要是采用面粉做的，面粉的营养成分大家都很清楚，吃凉皮是可以补充热量以及各种的维生素，对于人体健康来说是有好处的 ，凉皮本身并无害，但是经常吃的话会不会对身体带来影响呢？
营养学专家建议：如果你把凉粉或者是凉皮当做是经常吃的饭作为主食，长期下去可能会造成营养不良、蛋白质缺乏等情况，因此建议少吃为好。但如果喜欢食用凉皮、米皮这样的小吃，最好营养搭配均衡一些，同时还需注意的一点是，不要添加过多的调味料，这样有可以减少大量的糖分以及盐分的摄入。同时在享用这些小吃时，食用这些食物的基础上，更需食用合理的蔬菜水果以及富含蛋白质的摄入，因为如果营养吸收不均衡，身体就会出现蛋白质营养不良和维生素缺乏的情况，很可能导致疲乏无力，抵抗力下降。
在吃这些小吃时候，给大家一些建议。
1. 搭配辅食很关键
上面已经讲过了，凉皮（米皮）的营养价值确实有，但是综合来看还是低于普通粮食，不建议经常吃、多吃。还需要提醒一点的是：即使是营养价值稍高的凉皮、凉面，也不建议一顿饭只吃它，最好搭配食用。吃的时候应该与新鲜蔬菜和富含优质蛋白的食物一起搭配，如黄瓜丝、枸杞、花生碎或红糖水、蒜汁、胡萝卜丝、香菜、鸡蛋、豆腐丝、酱牛肉等。还可以浇点手工麻酱，麻酱不但口感香醇，还富含蛋白质、钙、铁、维生素B2和维生素E。
2. 偶尔吃之为妙
凉皮（米皮），凉粉产品淀粉含量高，蛋白质不足，建议只是偶尔逛逛街作为小吃来吃，但是不适合长期食用。尤其是老人和孩子，不能因为好吃好嚼而多吃。摄入过多淀粉会影响肠胃消化。特别提醒怀孕女性，身体的免疫能力会降低，胃肠的功能也会变弱，因此最好是不要吃生冷的食物。如果再加上胃肠不是很好，适量为止，以免出现腹泻，肚子痛等，对胎儿也会造成一定的影响。
3.可以炒着吃
炒的凉皮一般是建议当天吃完，如果放冰箱第二天口感会变。 如果是刚买炒凉皮没吃，导致放凉了。完全可以微波炉加热，不影响。锅放在炉子上，倒少量油，放豆瓣酱或姜丝、葱丝、炒出香味后，入绿豆芽、凉皮、上等酱油翻炒，加骨架汤、味精即可食用，口味有麻辣味（上等花椒炒成咖啡色捻碎、孜然味（加入孜然粉）、酸甜味（加入少量白糖、醋即可）。
4. 别空着肚子吃
凉粉不宜空肚子吃，这样容易对消化道造成负担，引起腹痛等症状。凉粉中水分比较多，易滋生细菌，所以放置的时间不要太长，更不能隔夜，如果过夜，放到冰箱里，第二天可以炒热吃（方法参照上第3点)。
凉皮采购小贴士
1.采购凉皮（米皮）时，最好选择店面比较正规的商家。卫生、营业执照、从业资格证等。
2.多闻，新鲜的凉皮有一股粮食的清香味儿，如果有异味，说明已经变质了，建议放弃购买。
3.多拽，用手撑一下，如果一撑就断裂，说明里面淀粉加的少柔韧性不够。
4.小心明矾，为了使凉皮更筋道、亮泽、成色好，很多商贩会在凉皮中添加明矾，明矾含重金属，这个东西吃多了对身体肯定有害。这点需要注意观察。
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