在以前的时候，农村是很贫穷的，吃的菜一般都是自己亲手种出来的，有时候也会制作腌制菜，豆腐乳就其中一种。年纪稍微大一点的农村人应该都吃过豆腐乳，是一道很不错的开胃菜，随着我们生活水平不断的提高，如今豆腐乳很少见了，但是还有一些人对豆腐乳是念念不忘。豆腐乳在不同的地方制作方法是不一样的，最为出名的就属桂林豆腐乳了，今天为大家介绍一下桂林豆腐乳。
我们吃的豆腐乳最早出现在桂林，在宋代的时候，桂林豆腐乳就已经很出名了，被称为桂林三宝之一。桂林豆腐乳不仅在我国很出名，还销往很多个国家，特别受港澳同胞和日本、东南亚人民的欢迎。桂林豆腐乳听起来很厉害的样子，其实它的制作方法很简单，只要自己动动手，就可以在家里制作出美味的桂林豆腐乳，下面为大家介绍一下桂林豆腐乳的制作方法。
豆腐乳的最佳制作时间是在冬天，现在就是冬天，正是制作豆腐乳的好时期。首先准备材料：新鲜豆腐，辣椒粉，食用盐，酒，香料。把豆腐切成小块，放在透气的容器里，让它沥干水，再找一个坛子过来，最好是小口大肚的厚皮陶瓷坛，用水把坛子清洗干净，记得一定要把坛子里面的水弄干，然后把辣椒粉和香料均匀的抹在豆腐上面，将抹了香料和辣椒粉的豆腐放在坛子里面。
豆腐装完后，往上面撒一层食用盐，再倒一点酒进云，要让整坛豆腐都能浸泡得到，最后盖上盖子，在盖子的四周用石灰浆糊紧，不让空气进入坛内，因为只要一透风，豆腐就会变坏。一切搞定之后，把坛子放在一个阴凉的地方存放三个月左右，为了方便记时间，最好在坛子上面写上日期。
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