近年来，食品安全问题屡屡触动大众的神经，\"地沟油\"的名号令人心生余悸。在重庆，不少火锅店都会用到“老油”。火锅老油其实就是重复回收的“口水油”。据火锅店老板透露，重庆火锅很多都是用到老油，顾客吃完火锅后的油不会倒掉，会回收过滤一下再卖给顾客。
那这样的油与口水油有什么区别？同样都是回收利用，同样存在严重的卫生安全问题。每当看到火锅店后厨内满是污渍的油桶里回收的“口水油”，就让人作呕。那么问题来了，用这么脏的油做出来的重庆火锅，为啥当地人还那么爱吃呢？
据知情人士透露，所谓的“重庆火锅必须用口水油才好吃，是错误的，是在误导顾客。正宗的火锅老油，是没有添加任何香料，用牛油和花椒、辣椒等慢慢熬出来的油。”这种油一次用完就不用了，并不会像大家所说的那样，非要重复利用才好吃。
重庆人之所以爱吃老油火锅，是因为老油火锅色泽明艳、口感浓郁，即使知道是口水油也无所谓，他们认为高温煮沸的油不会存在什么细菌，是安全卫生的。事实上也的确如此，甭管老油的做法是什么样的，只要好吃就行了，眼不见心不烦，这就是重庆吃货的准则。
山寨的老油火锅唯一让人受不了的就是它“循环使用”的特点，但如果你把它想象成公共筷子，或许就能接受了。随着餐饮成本越来越高，顾客想要吃到用经过1-2小时熬制的正宗老油制作的火锅，恐怕是不现实的，大多都是重复利用的，所以就闭着眼睛吃吧。
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