表妹今年工作，想用工资给父母买海参进补身体表表孝心。冬季进补确实是个好事，能够增强体质的，但是没想到表妹打来电话问我，干海参泡完之后掉色，这样的海参还敢吃吗?
我老家是在内陆的，对海参还算有点了解，其实像表妹这样遇到问题的人并不少，有时在购买干海参后，发制的时间会出现浸泡(煮制)时的水变绿，这种情况的海参是可以吃的。
一般来说，海参泡发的时候主要就两种颜色，水发黄和水发绿。这是因为海参在生长时所吃的食物不同所致，长期以海带海藻为食的海参就会发绿，长期以膨化饵料为食的海参就会发黄，而且越是年头久、皮子厚的海参颜色越重。
同一种鲜海参因加工工艺不同其泡发时水的颜色深浅也不同，往往越是劣质海参泡发的时间颜色越浅，甚至没有颜色，好的海参颜色越重一些。因为劣质海参加工环节多，时间越长，海参经过多次煮制与长时间反复浸泡腌制，颜色会变得很淡。就像蔬菜煮过几遍后再用水泡几天，蔬菜叶子的颜色明显变淡，即使在用水浸泡，水也基本不会再变颜色了。
不过，用浸泡后是否掉色来判断海参的质量还是不够的，因为也有用染色剂等给海参上色，处理的劣质海参泡发时也会出现发黄与发绿的情况，也就是添加了染色剂等有害物质的水洗参。这类海参有个共同特点就是外观非常干净，整体成黄色或黄绿色!
想要挑选到好的海参，有没有其他简单的方法呢?当然有，我家的窍门就是按照品种挑选。
有滋补作用的海参，通常都是生长在干净清澈的水域，想要判断海参的产地，看外表是看不出来的。大连水域水质清澈，养出的海参也是大个头，我家挑选大连海参的方法就是看品种。
黑玉参是辽参的一种，是灰刺参中品质较高的一种海参，其体内硒的含量远远高于普通海参，参内精氨酸的含量也明显高于普通灰刺参，对于肾阳虚有着明显的调理作用，特别是对肾气不足有很好的滋补作用。黑玉参内还含有大量酸性粘多糖和海参皂甙，营养保健疗效显著。因为只能生活在大连附近的海域，不能在其他海域存活，按照品种挑选，就不用担心会买到假海参了。
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