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新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。食用发芽的土豆之后，会出现喉咙瘙痒烧灼感、胃肠炎等食物中毒的症状，重者还可能出现溶血性黄疸。因此，绝对不要吃发芽腐烂的土豆是人们的烹饪常识。
我真的舍不得扔怎么办？
如果真的舍不得扔掉，那就将去芽土豆泡入水中，溶解一部分毒素会更加安全；在制作的时候加入些许醋，也可以加速对龙葵素的破坏。”另外，尽量将土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。
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