经典西餐煎牛排有可能是中国菜？3000年前周朝天子就在吃

牛排，或者叫牛扒，是一种：块状的牛肉，经过油煎或者烧烤，搭配上酱汁、蔬菜一起食用的菜式。据说这道菜起源于中世纪的欧洲，当时欧洲的老百姓只能吃到猪肉和羊肉，牛肉是王公贵族才能吃到的高级肉。这些身份尊贵的牛肉被王公贵族家的御厨细心烹饪，搭配上同样在中世纪身份尊贵的胡椒、香料，在庆典祭祀、招待贵客等特殊场合中食用，以彰显主人是多么有钱有权。

而后，世界人民经济条件好了，牛这种动物因为农耕、食用等用途越养越多，牛排再也不是宫廷菜，一般的西方家庭也吃得起了。然而在中国，我们却一直都没有吃牛排的习惯，一则中国的饮食文化博大精深，简单的油煎、烧烤实在体现不出我们的精湛厨艺，二来煎牛排一餐就得吃掉一大块肉，还是牛身上最好的肉，经济条件一直不发达的我们，吃起来还是有些肉疼的。

所以一直到现在，21世纪了，中国人民都不常吃牛排，无非是情侣约会，不想吃火锅、中餐的时候，偶尔奢侈一下。可话又说回来了，现在的中国人不吃牛排，古代的中国人，也不吃吗？按道理说，古代中国的经济条件更差，牛还肩负着耕地的重任，不能乱杀。但普通老百姓吃不起，王公贵族还吃不起吗？

《礼记》，传闻为孔子和他的72个学生所著，是研究先秦社会一部相当重要的资料。在《内则》是《礼记》的第12篇，其中记录了周代人都吃什么，不吃什么，吃的东西怎么做，有什么讲究，堪称是中国古代第一部《食经》.

就是在这本书中，提到了大约3000年前，周朝天子宫廷宴（也称周八珍）中的一道菜：捣珍。其具体做法是：取牛、羊、麋、鹿、獐等五种牲畜的外里脊肉，放在一个容器里捣成肉泥，再取出用油煎制成，再搭配上熬制好的肉酱汁食用。显然，这么豪华的菜式只有周天子才有资格食用，不过从做法到吃法，你觉不觉得和牛排有异曲同工之妙？

还记得近两年，不少食品安全相关的新闻中都爆出过“胶水”牛排，说有些无良商家用各种碎肉拼接成牛排，冒充整块牛排出售。而周天子吃的，也算是“胶水”肉排了，只不过周朝御厨们用的碎肉不是劣质肉，而是一种牲畜只取一点点的高档肉。

那么问题就来了，为什么在周朝就有的“煎牛排”，没在中国一直传承下来，而是被西方人学去了呢？原因之一，是中国古代穷的时间太长，足有上千年不能吃牛，只有王公贵族能享用的菜式很难流传下来。原因之二，就要说一个外族：匈奴人。

据《世界名菜丛书》的编者考据，在欧洲，拥有最多肉排（扒）类名菜的国家不是法国、意大利、德国这些大国，而是匈牙利。同时，又有学者称：匈牙利人的先人中有一部分是中国史书中常见的匈奴人，他们在战乱年代西迁到了欧洲，定居下来，并且把很多中国的饮食习惯都带到欧洲去了。

而法国、西班牙等国的牛排，则是通过和匈牙利王室的通婚传播的，久而久之，中国没人吃牛排了，西方人越吃越多，牛排也就成了西餐的代表。当然了，以上这些都只是国内饮食文化研究员和考古学家的推论，能否在未来的饮食考古学中得到证明，还未可知。