腊味是中国民间非常喜爱的一种传统食品，一般只有到了冬天的时候，人们才会将各种的肉类用食盐腌制后，经过风干或者熏干制作出来，制作出来的食品颜色金黄，内里红白分明，并且还拥有了独特的香味，不管是搭配什么食材一起烹饪的话，都十分的美味。
而生活当中比较常见的腊味就是腊鱼，腊肉，腊鸡等。可能说腊味的烹饪方法有很多种，但要说最受欢迎的还是爆炒，一般很多人去饭店吃饭都会必点一道炒腊肉，相信细心的朋友都有发现，饭店里面炒的腊肉和自己在家炒的腊肉，味道和口感都大不相同。
自己在家炒出来的腊肉不仅味道咸，而且吃起来又硬又柴，真的是很难吃。很多人就算是将腊肉放到清水里面冲洗一遍后，还是炒出来同样的口感，那么到底该如何烹饪呢？今天小编就给大家分享下，不管炒什么腊味，过程中万万别忽略这1步，否则又硬又柴很难吃。
附上：大葱炒腊肠的家常做法
【准备食材】：腊肠，大葱，生姜，大蒜，辣椒，干辣椒，鸡精，白糖，料酒，食盐各适量
【制作方法】：
第一步，首先将准备好的腊肠放到温开水当中重洗一遍，将表面所沾有的灰尘和油渍清洗干净，再把清洗好的腊肠从中切断，放到碗中。加入适量的料酒，清水，葱段和生姜片，热水上锅蒸煮30分钟，再把煮好的那场取出放到温水当中清洗一遍，然后用刀切成片状备用。
第二步，往锅中倒入适量的食用油，下入切好的生姜，大蒜，辣椒，干辣椒炒出香味，再把沥干水分的腊肠放到锅中大火进行翻炒，接着加入大葱段炒出香味。然后加入适量的鸡精，白糖，料酒，食盐进行调味即可出锅。
烹饪小贴士：
1、所以在家不管是炒什么腊味，过程中万万别忽视上锅蒸这一步，不然腊味炒出来又硬又柴，真的是很难吃。这主要是因为那位是经过食盐腌制风干而成的，所以它的咸度重，肉质也是非常的紧实，如果单纯的用清水冲洗，是没有办法将那未清洗干净的，并且这样制作出来的腊味口感也不好，想要腊味炒出来好吃，最好是将它放到锅中蒸一下，这样可以减轻咸味，还能够让肉质变得松软。
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