饭店的干锅美食为什么那么好吃？厨师教你自己在家也能做

干锅是一种常见的烹饪美食的做法，食材经过干锅做法之后会非常香，而且酥脆好吃，简直是荤食吃货的福音，那么今天我们来了解一下，干锅都有哪些美食。一，干锅黑椒大虾。先将大虾洗干净，去掉虾尖以及虾线并且清洗腹部待用。将这些大虾放入碗里，加入适量的料酒以及生抽、老抽等腌制15分钟，同时切好大蒜等。准备好干锅，放入大蒜以及生姜，再加入适量的食用油。然后倒入大虾，开火煮开，小火焖煮差 不多15分钟。开盖放入一些胡椒，稍微搅拌下，小火继续加热，开始食用。冬天在家吃最适合不过了。

二，干锅手撕杏鲍菇。主料：杏鲍菇，辅料：五花肉片50克、干辣椒5克、香葱段50克、青椒条5克，调料：色拉油1千克、料酒10克、干锅酱3克、老抽2克、鸡汁5克、味精3克。做法，杏鲍菇500克洗净，切成粗长条。锅内放入色拉油1千克，烧至七成热时，放入杏鲍菇条，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。锅留底油，烧至五成热时，放入五花肉片50克、干辣椒5克炒香，烹料酒10克，放入杏鲍菇条、香葱段50克、青椒条5克，用自制干锅酱3克、老抽2克、鸡汁5克、味精3克调味，大火翻匀后出锅装入锅仔内，上桌后继续加热食用。

三，干锅香辣鸡翅。准备原料:新鲜鸡翅，红色小干辣椒剪段，花椒，葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉。做法:鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用。炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。

四，干锅牛蛙。先准备材料，牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。，调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖。先将牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。