老抽、生抽、酱油、蚝油、豉油、味极鲜，你能分清楚这几种厨房调味品吗？什么时候放哪味调料，你是不是都按自己的习惯来？今天小编就详细给大家分享这几味调料的区别，厨房新手们一定要学学啦！
生抽和老抽都属于酱油，这种分法是由广东地区传播来的。所谓“抽”，就是“提取”的意思，用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油叫“生抽”；而老抽是在生抽的基础上把榨制的酱油再晒制几个月甚至一年，经沉淀过滤即为老抽。
生抽、老抽的主要区别：颜色上，生抽颜色比老抽浅，偏棕红色，老抽的颜色几乎接近黑色；味道上，生抽味道比较淡，老抽则偏咸；用法上，生抽适合做凉拌菜或者炒菜提鲜，老抽多用于红烧上色。
另外值得一提的是，像蒸鱼豉油、味达美、味极鲜这些，也都是酱油的一种，只不过是在普通酱油中添加了不同口感的食品添加剂，才能使其风味不同，从而专料专用。像蒸鱼豉油，是生抽酱油的一种，通常用于清蒸类的菜品，如清蒸鲈鱼、剁椒鱼头等等。味极鲜也是生抽酱油的一种，主要突出味道鲜美，用法和生抽一样。
接下来再说一说蚝油，与以上几种不同的是，蚝油其实并不是油，而是熬制生蚝剩下的汤的浓缩汁，在菜肴快出锅时加入进去，用于给菜提鲜。但蚝油的营养价值很高，蚝油中含有丰富的氨基酸，被称为“海底的牛奶”。
蚝油是一种非常百搭的调味料，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，都能令其增色。蚝油的保存也很重要，打开后不要让阳光直射，避免湿、热，可以的话盖上盖子放到冰箱保存，不然蚝油将会越用越稀，由膏状变成液体，最后像酱油一样，这时候的蚝油就已经不新鲜了，所以买蚝油要尽量买小瓶的。
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