豆米火锅属于新派火锅，大概成于90年左右，开始只是百姓家中的饮食，后来逐步走向市场。豆米火锅的前身其实就是贵阳人最爱吃的烩四季豆，烩是一种烹饪工艺，是指将食材放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。后来慢慢演变成今天的豆米火锅。
豆米火锅在贵阳属于大众火锅，味道非常好，简直就是下饭神器；无论是高档餐馆（比如雅园系的新大新）还是街边小店（比如土风）都可以以豆米火锅为主打。简直就是贵阳饮食界的招牌火锅。
豆米火锅三要素：1、豆米，必须用红芸豆，就是贵阳人常说的四季豆，记住是红的那种；2、豆汤，煮豆米得到的豆汤是整个火锅的关键；3、软哨，也有放腊肉、肉圆的，但是我始终认为正宗豆米火锅还是要放软哨才是点睛之笔。
豆米火锅食材准备：1、半斤煮好后的四季豆（菜场有卖，如果外地朋友没有卖的，可以买干四季豆米，水泡一碗，然后高压锅煮半小时即可）；2、豆汤500毫升；3、五花肉2斤；4、蒜苗2颗； 5、糟辣椒1小碗。
糟辣椒是贵阳人最爱的调味料，虽然豆米火锅可加可不加，但是小编始终认为，放入糟辣椒的豆米火锅才是贵阳味道。
操作步骤：1、将五花肉切片，用酱油腌制，然后放入锅中熬制，熬出7成油，五花肉
成为软哨；
2、此时倒入蒜苗（切段），糟辣椒炒制，蒜苗断生后倒入豆米；
3、将五花肉软哨、豆米、蒜苗、糟辣椒一起煸炒，豆米尽量要捣碎；
4、最后将豆汤倒入，烧开，再放一些蒜苗即可。
豆米火锅有很多种做法，这是小编最爱吃的做法；因为豆米的包容性，豆米火锅有豆米腊肉、豆米肉圆、豆米XX等的不同做法，都很好吃。这款贵阳人的饮食招牌，一定是你来这里最应品尝的味道。
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