萃取espresso，这个细节最常见却最容易出错！

堪称咖啡灵魂的espresso，是做好一杯拉花的基础。

最能考验咖啡师技艺以及咖啡豆品质的，却是一杯看似简单的espresso。

想要萃取一杯完美的、金黄色的、有着诱人油脂的espresso，每个环节都不可忽视。

而偏偏有些环节会被人习惯性忽视，那就是布粉和压粉。

首先，布粉的方法有千万种，然而哪些才是合理正确的？我们来瞧瞧。

1、最普遍常见

以下两种方法相信是众多新手咖啡师入行必学，分别是四方布粉法和旋转布粉法。

旋转布粉法可以说是四方布粉法的进阶版，前者能让粉碗边缘更易布均，同时效率也会提高。

但这两种方法最大的问题是：我们抹平的只是咖啡粉的表层部分，下层咖啡粉依然分布不均匀。压完粉后，不同部位的密度就有差别了。

这两种方法有时也会配合“刮粉”这个动作，将多余的粉刮掉。如图：

同样的，这方法也只是解决了表面问题。

小编觉得这几个方法最大的问题是：

请问你上厕所洗手了吗？

2、最丧心病狂

不知道咖友们对这个动作如何看待呢？侧敲。。。

侧敲粉碗次数过多，容易对粉碗造成损坏。

另一方面，压完粉后用粉锤侧敲粉碗虽然能够将粘在粉碗内侧的咖啡粉震落，但同时也很容易使粉饼产生裂痕。

据说，现在想了解一家咖啡店的品质，去看看咖啡机上粉碗有没有受摧残就知道了。

3、最土豪

专业赛事选手大多会选择“漏斗”辅助，近年来该方法愈发流行。

熟练掌握可避免飞粉，保证卫生，以及均匀布粉。当然现在咖啡器具众多，你需要选择一种适合的还得经过测试。

小编非常喜欢这种方式，但目前来看最大的困难，就差钱了。

4、最合理

这也不行那也不行？还让不让人活了？

小编推荐各位穷人们可以采取以下两种方式：

最佳辅助：上下轻磕法。

切记一定要掌握力度，砸坏了磨豆机小编不赔。还有动作是直上直下，不是直进直出。

5、老司机必备：拍击粉碗法。

动作要领是，力度要轻柔，频率要密集，同时还要摇晃手柄让咖啡粉分布均匀。

总结：

布粉不仅要保证表面的平整，内部和边缘也要均匀无空隙。不要忽略布粉这个过程，因为它将影响到你萃取咖啡的稳定性。

压粉的话，并没有很多方法而言。只要注意两个最重要的要点就可以了。

压粉方向

垂直！垂直！垂直！

一定要垂直！

以上为错误示范。

原理大家都懂，小编再讲最后一遍：

压粉不垂直会把粉饼压歪。高压热水会寻找阻力最小的部分渗透，使得萃取不充分。

压粉力量

关于压粉的力量，有着许多的标准。

但在小编看来，这并没有标准。因为无论你用多大的力气，粉饼底部并不受力。

也就是说，压粉力量适中，只要保证把粉压紧压实即可。