做酸菜鱼有窍门，鱼片滑嫩无腥味，技巧就在这，味道不比饭店差!
我们的一日三餐总是离不开肉，一天不吃肉，总感觉饿得心慌慌！我这边是沿海城市，所以鱼肉是我们日常生活中餐桌上出现频率比较高的食物。鱼肉可以蒸的吃，也可以炖着吃，鲜嫩可口又下饭，同时又可以为人体提供营养丰富的蛋白质。酸菜鱼是我和家人都特别爱的一道川菜，味道酸辣美味，非常开胃，有时候闻到那味儿，口水都要流。冬天吃酸菜鱼，配上一碗1碗满满的大米饭，别提有酸爽。
在饭店吃一盆酸菜鱼实在太贵了，还是在家吃比较划算，一盆只要35元就能搞定。很多人做酸菜鱼时，容易把鱼肉煮老，要么就是鱼片的腥味特别重，就会让这道菜会大大减分。那么我们应该要掌握什么样的家常技巧，才能做出香嫩可口的酸菜鱼呢？菜菜今天就教大家一些实用的家常方法，技巧就在下面了，已经做了重点标注，吃货们，可收藏哦！
【准备食材】：草鱼，酸菜，黄豆芽，腐竹，干辣椒，泡椒，花椒，大蒜，香菜，香葱，姜，鸡蛋，淀粉，食盐，料酒，花生油，白芝麻。
【烹饪过程】：
1、新鲜草鱼让卖鱼老板提前处理切好，回到家冲洗一遍去掉多余的血水和鱼鳞。放入玻璃盆中，加入料酒和小半勺食盐，抓洗几下，再冲洗干净，这一步的目的主要是为了去掉鱼片的腥味。接着将鱼片挤去水分，加入一个蛋清，一勺淀粉，一勺花生油，小半勺食盐，然后朝着一个方向搅拌一分钟，让鱼片充分吸收浆汁，腌制20分钟。这一步的目的是让鱼片更加滑嫩。
2、配菜全部冲洗干净，酸菜和香菜切段，大蒜拍扁切碎备用。配菜大家可以根据自己的口味挑选喜欢的食材，但是酸菜肯定是不能少的，酸菜鱼有酸菜才配上得鱼。
3、接着洗干净炒锅，倒入酸菜中火炒干水分后出锅，这一步的目的是为了让酸菜更加爽脆。记住不要放油炒，油是能锁住水分，但不能控干水分。
4、下一步倒入一勺花生油，放入鱼骨和姜皮，将鱼骨煎至两面金黄，煎过之后汤会变浓香。
5、锅中加入1盆清水烧开，放入黄豆芽，酸菜，腐竹，泡椒，花椒，大火煮3分钟后，将配菜和鱼骨捞起。
6、再倒入鱼片，用勺子轻轻滑动，小火煮40秒左右，汤里加入一小勺食盐提味即可捞起。最后鱼片上面铺上大蒜，干辣椒，一点花椒，再泼上一勺热油，撒点白芝麻和香菜，一份美味的酸菜鱼就做好啦！
【菜菜说】
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