很多蔬菜在炒制都是需要焯水的。焯水就是把蔬菜清洗干净以后，放进开水锅里面是稍微煮一下，不一定是要煮熟，焯过水的蔬菜颜色会更加鲜艳，在炒制的时候也更好处理。但是很多人在做菜的时候都不注意这一步骤，蔬菜切完之后直接放进锅里面开始用油翻炒，这样味道就大打折扣了。很多人都觉得焯水没必要，直接炒熟就可以了，往往都省略了这步，殊不知，这些食物必须要焯水，不然吃了会肚子疼！
一、四季豆
无论你是在做炒四季豆还是干煸四季豆还是其他做法，都是需要在烹饪之前把四季豆焯水的。但是很少会有把四季豆拿去焯水，而是直接就进行了烹饪，这种做法是错误的！没有把四季豆给煮熟透了，吃了是会肚子疼的。如果是食用过量的话，严重的还会导致恶心、呕吐和腹泻等病症。
二、香椿
香椿是一个味道非常清新的食材，把它拿来做腌菜，或者是炒鸡蛋吃味道都是非常棒的。但是在吃之前是必须要焯水煮一下的，不然生吃香椿或者是直接来炒鸡蛋吃是非常损害消化道的，甚至还会引起身体的不适。
三、西兰花
无论是清炒西兰花还是爆炒西兰花，都必须要焯一下水，一是让西兰花里面熟一点；二是为了保持西兰花色泽新鲜；三是去除缝隙里的灰尘；西兰花里有草酸，如果吃了会肚子疼
四、菠菜
菠菜无论炒着吃还是凉拌着吃味道都非常的不错，烹饪之前最好焯一下水，菠菜中的草酸太多，吃了不仅会肚子疼，还会影响钙物质的吸收，如果用沸水焯一下便能够去除40%~70%的草酸。
五、黄花菜
黄花菜一道美味有嚼劲的食材。在做黄花菜的时候，要事先把它放在锅里面煮一下，这样可以分解掉里面的秋水仙碱。这种东西只有在煮过以后才会被高温分解掉，就算用油高温翻炒也难彻底清除。否则吃进肚子中就会伤害我们的身体健康了。
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