日本游之——大阪蟹道乐（附中文菜单）

其实也就这样了吧，和在魔都吃到的蟹料理也没太大的区别，被吹嘘的太过了，导致了盛名之下 其实难副。--爱食鉴 测评

蟹道乐在全日本分店甚多，除了发源地大阪之外，神户、京都、奈良、东京、神奈川都有分店，当然大部分的中国游客还是会在大阪进行拔草行动，道顿堀的总店基本就是个网红打卡店，人多且环境杂乱，无论是中国的评论、tripadvisor还是tabelog的评价都不算好，随即选择了梅田中央车站的分店，不用提前预约，到店基本不用排队。

中午的套餐要划算很多，如果不是财大气粗的壕们，不如选在中午前行。营业时间从中午11点到晚上11点。

午间有相当于工作餐的御膳套餐（文末贴心的附上了翻译的中文菜单），价格在人民币100-200之间，菜品较为简单，胜在价格实在。然后就是游客点击率最高的会席/宴席套餐，区别在于不同菜品的搭配，可以根据自己的喜好选择，午市套餐的价格在200-300之间，正常价位在300-600之间。基本上煮螃蟹、蟹肉刺身、蟹肉茶碗蒸、清汤和当季甜品抹茶冰淇淋是标配，主菜有小火锅、釜饭或者寿司，价格差异主要体现在食材的等级，刺身及整体蟹肉的使用量上，高级一些的套餐会使用帝王蟹（タラバかに），一般的套餐则是蟹道乐的招牌长脚蟹（雪蟹ズワイかに）。

小知识：
日本的毛蟹大兄弟长这样，并不是中国毛蟹炒年糕里面的毛蟹，比不上帝王蟹和雪蟹老铁的高大上，不过也有自己的独到之处，那就是蟹味噌（肝胰脏）特别鲜美，烤蟹宝就是一道特别好吃的料理啦。

帝王蟹大兄弟长这样，是不是看起来就很霸气侧漏！然而日本大部分的帝王蟹其实都是从战斗民族进口的。一般主要食用蟹腿，肉质鲜美（gui）。

挑了一个有小火锅和寿司的遥花以及有釜饭的乙姬，菜品搭配比较互补，一次基本上可以吃全大部分菜品。

菜品中文品名对照
かに酢→ 煮螃蟹配醋
かに造り→ 蟹肉刺身
かに茶碗蒸し → 蟹肉茶碗蒸
かにグラタン クラブソース→ 焗蟹肉通心粉
焼かに→ 烤螃蟹
かに唐揚→ 蟹肉炸串
かに天ぷら→ 蟹肉天妇罗
かにコロッケ→蟹肉可乐饼
かに小鍋→ 蟹肉小火锅
かに釜飯→ 蟹肉釜饭
かに寿司→ 蟹肉寿司
かにちらし寿司→ 蟹肉寿司饭
吸物 → 清汤
香の物 → 腌菜
アイスクリーム お抹茶かけ→ 抹茶冰淇淋

茶壶和筷架都是小螃蟹，可爱的紧。

上菜速度很快，没一会儿就摆了满满一桌（其实并不是一件好事，好的餐厅理应考虑到进餐速度再行上菜），不过鉴于店家提供的是会席料理，并没有什么特别严格的礼仪要求，所以并不能说什么（这点有别于进餐礼仪严格的怀石料理和本膳料理）。

蟹肉刺身（かに造り）是特色，套餐里提供的是长脚蟹刺身，肉质细嫩鲜甜。

小知识：
芥末旁边配的紫红色配料是红蓼，有清热解毒的功效，在日本很多吃刺身的店铺都会配着芥末一起提供，国内倒是不常见。除了红蓼之外，垫在鱼生下面的绿色叶子是紫苏，团成一团的萝卜丝都是可以食用，应该说是最好一起食用的，加上芥末一共四种辅料，皆为平衡生鱼片的寒性，帮助消化以及清热解毒之效，尤其是肠胃功能不好的老铁们，请务必一同食用。

煮螃蟹（かに酢）则是另一番风味，撕出细细的肉丝拌入店家特制的蟹醋里，别有一番滋味；

烤螃蟹（焼かに）倒是一般，烤蟹腿而已，吃起来口感太干，也没什么鲜味；

蟹肉茶碗蒸（かに茶碗蒸し）上面铺了一层蟹肉，蛋炖的细嫩光滑，弹弹的，下面有白果和百合，鲜美的很；

天妇罗（かに天ぷら）有三个，一个蟹腿，一个茄子，一个年糕，面衣香酥薄脆，好的天妇罗一看食材新鲜、二看油炸技巧、三看面衣挂糊，配了萝卜泥，可惜没有好的蘸料，食材本身鲜甜程度不够，所以茄子的part特别不好吃，蟹肉湿度和嫩度都可以，年糕口感倒是不错；

小知识：
天妇罗的面衣一般使用低筋面粉，不容易产生面筋，容易达到薄脆的质感；
调和面粉的水一般使用冰水，一是用于阻止面筋的产生，面筋在30℃左右面筋产生的速度最为显著，二是因为面衣和油温的巨大温差可以使面浆中的水分子迅速溢出，外层的口感会更松脆，三是因为低温的挂浆可以保护里面的食材不会因为高温失去过多水分，保持湿润新鲜的口感。

焗蟹肉通心粉（かにグラタン クラブソース）算是洋食，也是有点意思，小小的一碗，Mac'n Cheese的搭配怎么也不会错，蟹肉倒成了可有可无的部分，奶油和芝士太抢风头了；

蟹肉小火锅（かに小鍋），是蟹肉火锅的迷你简装版，总共就两根蟹腿和豆腐蔬菜，蟹肉煮了没有想象的好吃，肉质不够鲜嫩，一不留神，汤底烧久了太咸，捂脸；

釜饭（かに釜飯）是最期待的部分，最后证明相当不错，标准打开方式应该是先取一半的白饭，一半的蟹肉，搅拌后配上酱菜食用；另一半白饭和蟹肉，加入葱花、芥末，倒入汤汁做成茶泡饭食用。两种方式都尝试了，还是直接简单粗暴的白饭拌肉来的最好吃，煮饭的水应该用的是煮螃蟹的汤汁，这样的白饭给我来一桶都能吃完，笑；

底部有锅巴，特别的好吃。

茶泡饭反倒是冲淡了包裹着米饭的鲜味，可惜了。

另一道套餐中的寿司，里面也有蟹肉，然而味道和卖相都普通了些。

饭后一碗清汤（吸物），蟹肉糕Q弹鲜美，还有一小块用糯米捏的叶子，十分应景；

抹茶冰淇淋直接把抹茶淋在了香草冰淇淋上，作为一个无可救药的抹茶控，觉得略苦的抹茶好吃极了。

份量还真不大，所以日本人胖的才那么少么，同伴自嘲每次都是白饭加汤水吃饱的...笑

附：套餐中文菜单

御膳套餐（中午限定）

会席套餐（中午限定）

会席套餐（全日）