黄喉，不是喉咙！关于黄喉的那些事儿

这是火锅餐见为您分享的第 164 期内容

今天，咱来说说黄喉。

关 于 黄 喉

黄喉，既不是喉咙，也不是气管，当然也不是食管。

那黄喉究竟是何方神圣呢？今天餐见君就给大伙儿科普一下有关黄喉的知识点。

黄喉就是来自于猪、牛心脏发出的大血管。

什么？

它是——血管？黄喉是米白色的，怎么会是血管呢？

其实呀，血管看上去是红色，是因为它是半透明的，里面有血才白里透红，没有血自然就是呈现它自己的米白色啦。

一般来讲，这些大血管光是一条就能有 60 cm 以上的长度，而每头牛都有好几条这样的大血管。

所以就不用再纠结「一头牛只有一个喉咙，一盘黄喉是几头牛做的」这种问题了。毕竟一头牛的大血管可以做好多盘黄喉呢！

餐见君给大家上一张图，来感受一下牛身上的血管。

猪 黄 喉 和 牛 黄 喉 的 区 别

摸起来有硬度，吃起来就很脆。

所以有的店家把猪黄喉切的很细，就是为了掩饰猪黄喉硬度不够的缺陷。

猪黄喉一般以脆嫩见长，涮到刚好熟就可以吃了；牛黄喉一般要多煮一段时间，煮到有一点软，入味后，再大快朵颐。

如 何 选 购

市场上批发的黄喉有两种：原汁心管和水心管

原汁心管颜色暗淡发黄，心管壁较薄的瘦心管，这种心管是没有经过处理的心管。

水心管颜色白亮、个头大、管壁厚的肥心管，这种心管是经过人工处理的。

水心管通常是碱发或双氧水漂白过的，对人体有害。

鉴 别 方 法

01

闻味鉴别

水发心管有松花蛋或刺鼻气味，原汁心管无味或有淡淡的肉腥味。

02

颜色鉴别

牛黄喉卖相好，颜色黄的适当；猪黄喉颜色就比较浅。

03

. 品尝

水发心管发脆，没有嚼劲；原汁心管比较筋道，有嚼劲儿。

好的黄喉厚度在3毫米到12毫米左右，冷冻和烧烤过程中会有些许收缩，这是正常现象，原因在于：水分蒸发。

而发制黄喉厚度可达20毫米，烤制过程中会剧烈收缩。大家再选购的时候可要擦亮眼睛哦！

营 养 成 分

促进身体发育

黄喉含有丰富的营养，有助于发育，经常食用黄喉能促进青少年身体发育。

提高免疫力

黄喉有较高的血红素，可以提高机体免疫力，增强抵抗力。

通血

适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群；

可提供有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

结 语

关于黄喉的知识点你都记下来吗？

旺季已经来临，快给你的火锅店备上一份脆嫩爽口的黄喉，下在红艳艳的辣锅中，吸引更多的顾客吧！

End

统筹｜岩岩

编辑 | 阿宁

视觉丨李青超 马亚丹

法律顾问丨李欣华

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