陕西凉皮 一万种吃法，本地人都不敢相信

陕西的凉皮你真的吃全了吗？

陕西凉皮让你一周连吃不重样！

凉皮历史悠久，从秦始皇时期就已流传至今。

凉皮小故事：

凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。 凉皮的出现有一段历史了，还得从古代说起。清朝宣统二年（公元 1910年），薛昌利祖父薛守信根据历史传说试蒸凉皮，一举成功，生意红火，乡邻纷纷效仿，使秦镇大米面皮子一时名播四方。解放后，薛昌利父亲薛林财担任生产队长，带领社员以搞集体副业为名，在秦镇、余下镇、户县县城、长安县城、咸阳市等地经营面皮， 凉皮在清朝的时候是被一个叫薛守信的历史人物做出来的一种食物，做完之后，它就一举成名，而凉皮就被流传开来了，也就是现在吃到的凉皮。

一道简简单单的凉皮小吃，却能做出百般不同。

配上一瓶几十年不变的冰峰

正宗的西安小吃，就呈现在了你的面前

秦镇米皮

鄠邑区沣河西岸的一种籼米制成。

制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。

师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。

秦镇凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国，特别是在炎炎夏季，假如你到西安街头走走，就不难发现，不论男女老少，凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，无论大小凉皮摊上，时刻都是人潮拥挤。

红彤彤的辣子油，让人看一眼就满满的食欲。

吃到口中更多的是口感香滑。

白芝麻的配色更是令人赞不绝口。

岐山擀面皮

陕西省岐山县附近特产，在周边地区亦有产出，

最受食客认可的还是岐山擀面皮。

其形似宽面，几乎透明，津而耐嚼，再同泼油辣椒，盐水，香醋等调料加以调和，口感极佳。当地人在夏日经常将其当为主食，就是在寒风泠冽的冬天也是桌上佳品。

食材

精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g。

口感筋道，辣子的香味扑面而来。

配上黄瓜蔬菜，营养均衡。

特殊的酸味勾起食欲，下肚畅快！

汉中面皮凉皮

无论在原料，制作方法，使用方法上，

汉中面皮与凉皮二者均有重大区别：

⑴陕西关中、河南等地的凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。汉中面皮在家庭制作中也有用面粉直接调浆蒸成的，但不洗面筋，和凉皮口感觉完全不同，而且这种在汉中当地叫“面面皮”，特别多加一个 “面” 字以示区别。

⑵口感上汉中面皮更软糯，关中、河南等地的凉皮更有韧劲儿；汉中面皮对辣椒（油辣子）更为讲究一些。

⑶汉中面皮热食在当地流行，最受欢迎的吃法也是热食，而关中、河南等地的凉皮普遍为凉拌食用，没有热食的。

⑷热食时汉中面皮切得较宽，而关中、河南等地的凉皮没有热食的习惯普遍较细窄。

套餐搭配

常和面皮搭配同食的是汉中另一名小吃：菜豆腐，这种搭配是当地早餐主角。此外，也常与花生稀饭、浆水拌汤、锅贴、核桃馍，茶叶蛋，菜豆腐汤等搭配同食。

凉吃

是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可。

辣中带酸，刺激你的味蕾。

带上蒜沫，再配上一瓶冰峰、夹馍。

这个味 是陕西的！

热吃

把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。

麻酱凉皮

一种典型的传统吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

陕西凉皮的历史悠久，

也是陕西人最常吃的小吃之一。

搭配繁多，口味不一。

肉夹馍、冰峰，是最常见的搭配之一。

吃法很多，配料很多。

一周吃凉皮，绝对不腻！

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