陕西的凉皮你真的吃全了吗?
陕西凉皮让你一周连吃不重样!
凉皮历史悠久,从秦始皇时期就已流传至今。
凉皮小故事:
凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。 凉皮的出现有一段历史了,还得从古代说起。清朝宣统二年(公元 1910年),薛昌利祖父薛守信根据历史传说试蒸凉皮,一举成功,生意红火,乡邻纷纷效仿,使秦镇大米面皮子一时名播四方。解放后,薛昌利父亲薛林财担任生产队长,带领社员以搞集体副业为名,在秦镇、余下镇、户县县城、长安县城、咸阳市等地经营面皮, 凉皮在清朝的时候是被一个叫薛守信的历史人物做出来的一种食物,做完之后,它就一举成名,而凉皮就被流传开来了,也就是现在吃到的凉皮。
一道简简单单的凉皮小吃,却能做出百般不同。
配上一瓶几十年不变的冰峰
正宗的西安小吃,就呈现在了你的面前
秦镇米皮
鄠邑区沣河西岸的一种籼米制成。
制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。
师傅当着顾客的面,用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条,拌上特制的辣椒油、醋和盐,加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜,一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。
秦镇凉皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国,特别是在炎炎夏季,假如你到西安街头走走,就不难发现,不论男女老少,凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人,无论大小凉皮摊上,时刻都是人潮拥挤。
红彤彤的辣子油,让人看一眼就满满的食欲。
吃到口中更多的是口感香滑。
白芝麻的配色更是令人赞不绝口。
岐山擀面皮
陕西省岐山县附近特产,在周边地区亦有产出,
最受食客认可的还是岐山擀面皮。
其形似宽面,几乎透明,津而耐嚼,再同泼油辣椒,盐水,香醋等调料加以调和,口感极佳。当地人在夏日经常将其当为主食,就是在寒风泠冽的冬天也是桌上佳品。
食材
精面粉5gk,菜籽油2..5 gk,辣椒面1.5 gk,三奈3. 5 g桂皮,花椒,1.5 g肉寇,八角,香果2.5 g。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g。
口感筋道,辣子的香味扑面而来。
配上黄瓜蔬菜,营养均衡。
特殊的酸味勾起食欲,下肚畅快!
汉中面皮凉皮
无论在原料,制作方法,使用方法上,
汉中面皮与凉皮二者均有重大区别:
⑴陕西关中、河南等地的凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作,且一般都配有面筋同食,而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。汉中面皮在家庭制作中也有用面粉直接调浆蒸成的,但不洗面筋,和凉皮口感觉完全不同,而且这种在汉中当地叫“面面皮”,特别多加一个 “面” 字以示区别。
⑵口感上汉中面皮更软糯,关中、河南等地的凉皮更有韧劲儿;汉中面皮对辣椒(油辣子)更为讲究一些。
⑶汉中面皮热食在当地流行,最受欢迎的吃法也是热食,而关中、河南等地的凉皮普遍为凉拌食用,没有热食的。
⑷热食时汉中面皮切得较宽,而关中、河南等地的凉皮没有热食的习惯普遍较细窄。
套餐搭配
常和面皮搭配同食的是汉中另一名小吃:菜豆腐,这种搭配是当地早餐主角。此外,也常与花生稀饭、浆水拌汤、锅贴、核桃馍,茶叶蛋,菜豆腐汤等搭配同食。
凉吃
是最常见的,一年中的春、夏、秋三季均可。
辣中带酸,刺激你的味蕾。
带上蒜沫,再配上一瓶冰峰、夹馍。
这个味 是陕西的!
热吃
把皮子蒸好后切好放在笼屉上,下有炉火加热,使皮子始终保持热腾腾的状态,这种吃法多在冬季,但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子,喜欢的就是那个爽劲儿。
麻酱凉皮
一种典型的传统吃法。其做法较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮箩里,摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底,然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把面皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
陕西凉皮的历史悠久,
也是陕西人最常吃的小吃之一。
搭配繁多,口味不一。
肉夹馍、冰峰,是最常见的搭配之一。
吃法很多,配料很多。
一周吃凉皮,绝对不腻!
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