虽然“干锅”是川菜里面的经典菜式，这道菜的口味就是很重的（不能吃辣的可以少放辣椒），非常地香辣，也非常下饭，这道菜非常受欢迎，后来这道菜也被传到了重庆、湖南等地，因为这些地方的口味和四川的口味都是非常像的，大家都喜欢吃鲜香辛辣的东西，所以这道菜在这些地方都非常受欢迎。
虽然口味相同，但是，不同的地方总归还是有点差别的，所以今天就给大家正宗的湖南干锅的做法，一起来学一学吧。
主料：牛肉，洋葱，干红辣椒，大白菜，生姜，蒜苗，大蒜，洋葱，大葱。
调料：食用盐，鸡粉，水淀粉，食粉，生抽，豆瓣酱，料酒，食用油。
步骤：
1.将大白菜清洗干净，然后切成小段，改成小条；将干辣椒切段；将蒜苗清洗干净，同样切成小段；洋葱洗净，切成小块；生姜切片；大蒜剁碎。
2.处理牛肉，将牛肉切开，清洗干净，再将牛肉切成牛肉块，将切块的牛肉用清水冲洗干净，大约需要2分钟，然后沥干水备用。
（小提示：牛肉可以先用冷水浸泡两个小时，这样既可以去除牛肉中的血水，也可以起到很好地去腥的效果。）
3.在牛肉中加入适量的食粉、生抽、食用盐、鸡粉后，搅拌均匀，一定要搅拌均匀，这样可以使牛肉的味道更佳，再加入适量的水淀粉搅拌均匀，在加入少许食用油，腌制10分钟，使牛肉充分入味。
（小提示：在牛肉中加入食用油的目的是为了待会儿将牛肉放进锅里的时候，好将牛肉与牛肉之间划开。）
4.锅中加入食用油，等油热了之后，倒入之前准备好的洋葱，翻炒出香味，然后将洋葱捞出，沥干油备用。
5.锅底留少许底油，油重新热了之后，倒入准备好的大葱，姜片，蒜泥，干红辣椒，炒出香味，放入腌制好的牛肉翻炒几下，加入适量的豆瓣酱，料酒翻炒均匀。
（小提示：爱吃辣的朋友可以多加一点干红辣椒或者多加一点豆瓣酱。）
6.调味，加入适量的食盐，生抽，鸡粉，翻炒均匀。
（小提示：牛肉中含有丰富的蛋白质，牛磺酸，维生素B1，维生素B2，钙，磷，铁等营养成分，可以补中益气、滋养脾胃、强身健骨等，反正就是好处多多，多吃牛肉。）
7.加入蒜苗，之后再加入少许的清水，翻炒均匀，倒入适量的水淀粉勾芡一下，将之前切好的大白菜放入“干锅”中（这里是指干净的、没有放任何东西的锅哟），把炒好的菜肴放入铺好的白菜的干锅上，美味又下饭，而且营养丰富的干锅牛肉就做好了。
如果你学会了这道菜，其实你还可以在这道菜里面加入其它的食材，比如土豆，可以做成干锅土豆；将牛肉换成鸡肉、鱼肉，我们就可以做成干锅鸡、干锅鸭，基本操作都是一样的，只是有些肉类的做法不一样，素材可以随便加，赶紧学起来吧！
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