敲肉羹是浙江省丽水市缙云县的特色名吃，缙云无论城乡婚庆喜宴，还是逢年过节、亲朋待客都离不开这一道菜。古书上说“羹者，五味调和”，这“敲肉羹”像隐世的缙云一样，古风盎然。它既可当一道“正餐”饱食，也可作为“小吃”点缀。
有朋自远方来，吃是一大课题。不是越贵越好，应该是好吃为主兼有特色，再加上有历史渊源，那就回味无穷了。我对于美食的评价是，好吃，肠胃舒服，第二天早上起来不口渴。按照这个标准，我还是推崇缙云敲肉羹的。敲肉羹的重点在肉，对于吃货来说，这个肉的品质还是有说法的。最基本的要求就是肉不能有肉腥气，舌头与嗅觉要感觉出香为最好。肉用土猪的夹心肉或者是后腿部位的瘦肉,把肉放在砧板上片成薄薄的，再粘上适量的番薯粉——我们当地称为地瓜粉，用菜刀的刀柄，或者是擀面杖的一头，如果真不凑手，啤酒瓶也可以，反复的敲打肉片，直至肉的纤维组织得到破坏，这就是敲肉羹里面的肉脆嫩的原因。同时在灶上的炒锅里翻炒一些自己喜欢吃的时蔬，得到缙云人普遍认可的是配料是，用适量的蚕豆粒，冬笋丁，香菇丁，豆腐丁等，加水直至沸腾，把已经撕碎的敲肉均匀的撒放到锅里，再调入事先调好的地瓜粉勾芡，边倒边搅，使之厚薄均匀，再撒上香葱末，一碗香喷喷的缙云敲肉羹大功告成。
思绪一下子就回到了三十多年前，那正是长身体的时候，每到饭点，饥肠辘辘。走近家门，听到妈妈在敲肉的声音，是那么的渴望，那么的迫切，恰似故乡期盼游子的归来。那个时候，想吃敲肉羹重点在肉，既然家里烧敲肉羹，最起码是有肉吃。在计划经济凭票购买猪肉的年代，有肉吃就有了过节想飞的感觉。
生活困难，想吃敲肉羹，没有肉也还是有辙的，那就按照烧清明羹的做法，放笋放豆腐，放自己喜欢的蔬菜，烧成一锅。最为画龙点睛的是，端上餐桌之前撒一些胡椒粉。那种味道真是香喷喷让人垂涎欲滴。一碗羹再加上一个馒头，一顿营养又美味的餐食就诞生了。
用敲肉羹来描述缙云人的古往今来是最恰当不过了。困难时期的缙云，吃敲肉羹能够找到满足幸福温暖的感觉；生活富庶的时候，敲肉羹又是一款健康美味的食物。敲肉羹淡定的品味无时无刻不与社会接轨，与社会共同进步、共同发展。
敲肉羹又像是缙云人的品质生活，岁月流失，品质不变。缙云人的生活方式就是敲肉羹那种纯粹的品质，但也有差异，差异的地方就是每个人都可以按照自己的口味自己的理念自己的观点来诠释自己内心的敲肉羹，这何尝不是一个哲学问题或者是一个社会问题呢？
明天的敲肉羹会一如既往的坚持下去，随着岁月的脚步，走向既定的未来。
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