泡发鱿鱼别只会加水，多加这“1步”！鱿鱼鲜嫩，韧性好

市面上一般卖泡发好的鱿鱼和鱿鱼干，一些人为了图方便就会买泡发好的鱿鱼，但是一些不法商家为了使鱿鱼的韧性更好，就会用福尔马林泡，众所周知，福尔马林是不是来泡食物的，而且用福尔马林泡的食物，吃了对人体肯定不好，所以还是自己在家泡发，吃了更安全健康。

冬天到了人就有些犯懒了，工作一上午就会觉得有些疲惫，鱿鱼含有能缓解疲劳的物质，它还是海产品，含有许多的营养物质，吃鱿鱼，对身体和脑力的发育都很好。

干鱿鱼与新鲜鱿鱼相比，味道更鲜香，就是泡发比较麻烦，如果操作不好，很可能就会泡发的不好，很嫩多人泡发鱿鱼，要不就只会加水泡个半天，或者用碱泡，但是不换水。下面就叫大家泡发鱿鱼的小技巧，以后泡发鱿鱼别只会加水，多加这“1步”！鱿鱼鲜嫩，韧性好。

今天给大家分享一个40年大厨泡发鱿鱼的小技巧，叔叔说，泡发鱿鱼是当时他学厨，师傅考试的第一道功课，后来成为他最拿手的。记得当时泡发鱿鱼，就只知道加食用碱，并没有特别注意它的比例，以及中途换水，导致泡发的鱿鱼还是干巴巴的，并且还有一股很大的碱味儿。

【泡发鱿鱼小技巧】

40年大厨泡发鱿鱼：别只加水了，注意这几点，鱿鱼肥厚韧性足。泡发鱿鱼干的方法很多，今天分享的这几种是很适合家里用，而且实用又简单。第一种方法，想要泡发得快，可以用盐水法，四杯温水用5大勺盐，一盆温水（不能用温度过高的水），按比例估算盐巴的用量，把干鱿鱼放入泡发2-3个小时，可以放1瓷勺米酒去腥味，然后冲洗干净，就可以烹饪了。

第二种方法，先准备一大盆凉水，将由于泡个4到5个钟头，然后换水，用水量能把鱿鱼完全淹没就可以了，按照250克干鱿鱼加13克食用碱，放入碱再盆中，把碱搅得在水里化开，待鱿鱼完全泡发后，再多次的清洗鱿鱼，清洗到闻着鱿鱼没有碱的味道，就算清洗干净了，最后就能用来做菜了。

第三种方法，如果家里刚食用碱，也可以用香油泡。还是先要用温水把干鱿鱼泡4到5个钟头，然后再放入加入了香油的温水泡发，250克的鱿鱼用5克香油就可以了，泡发到鱿鱼肉质肥厚且有韧性就好了，这个方法就是完全不含碱的，后面清洗也很方便。

小贴士：

1、冬季用温水泡不用换水，夏季用温水跑的时候要换几次水，泡发好的鱿鱼要进款吃了，以免变质。

2、泡发好的鱿鱼，在烹饪之前，先用沸水焯一下，去去腥味。

3、要去掉鱿鱼的眼睛、一层紫色的皮。

4、鱿鱼呈现淡黄色还有些透明的是嫩一些的鱿鱼，颜色呈现紫色不透明的则是老一些的鱿鱼，老鱿鱼要泡久一点。

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