万里长征“第一面” 吴起羊肉臊子剁荞面

毛主席吃吴起羊肉臊子剁荞面的故事

★★1935年10月19日,毛主席率领的中央红军经过一年多二万五千里长征到达陕北吴起镇。10月18日晚，毛主席住在铁边城镇张湾子村的张廷杰家中。张廷杰就让妻子侯孝俊给毛主席等中央首长们做了羊肉臊子剁荞面。侯孝俊年轻时就是远近闻名的剁荞面的能手,干活十分干净麻利。她用中秋节后珍藏的羊肉臊子和鸡蛋，专门油泼了辣椒面，并放上葱花等佐料，做成了香喷喷的羊腥汤。又和了几碗荞面，在案上擀开，用面刀”噔噔噔“地剁起来。荞面剁得又细双匀。饭熟后，张廷杰把毛主席和其他几位首长招呼坐在厨房的炕头上。他站在炕前一边舀汤，一边捞面，双手递给毛主席和其他几位首长。毛主席边吃边看侯孝俊有节奏的剁荞面，连声称赞说：“剁得好哟！”毛主席吃了三大碗之后，边擦着汗，边抽着烟，说：“一年喽！这是我在长征路上吃得最好的一顿饭！陕北真是个好地方哟！”晚上，毛主席还在张廷杰家住了一晚，第二天到达吴起镇。毛主席称赞剁荞面，也成了吴起人民的骄傲，成了领袖与美食之间的一段会话。因此，我们的“吴起羊肉臊子剁荞面，被誉为“万里长征第一面”。

剁荞面，是陕北待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴，更是陕北闻名的一种汉族风味小吃。荞面高蛋白，低脂肪，维生素含量高，营养相当丰富，陕北当地人用它做很多的传统食品。这种食品有软化血管、保护视力、清热降火、健胃、预防脑血管出血等食疗价值，被誉为"长寿食品"。

剁荞面，贵在一个"剁"字，把荞面揉成面团，放在面案上用擀仗逐次擀开，擀至比白面条略厚一点时，操刀剁面。剁面刀形制特别，刀身长约2尺，寸宽，薄厚如菜刀，刀刃向下，刀背两端装有两个木柄。剁面时，提臂悬肘，双手持握两柄。刀下见面，准确匀称，刀落面案"噔噔蹬"急如雨点，面条翻动，若银丝飞舞。面，若细粉丝，整齐如机制挂面，堪称"陕西一绝"。

了解吴起的人，都知道吴起荞面的好，吃过吴起荞面的人，都称赞吴起荞面的香。荞面是吴起人的骄傲，荞面是吴起的名片。吴起人民真诚的邀请各地朋友，来吴起走一走，品尝吴起荞面的清香，体会吴起人的真诚。

吃“万里长征第一面”，忆苦思甜，重温长征精神！

（来源：吴起旅游）