昨天刚刚立冬，早上出门的时候，都感觉这个风，吹得更冷些了，这个时候吃饺子，是最好不过的了，一碗热腾腾的水饺下肚，整个人都感觉暖烘烘的了。在我国，水饺是一道传统的小吃，有些地区，每到一些重要的节日都会有吃饺子的习俗，水饺还有着平安团圆的寓意。
水饺的味道也是大家很喜欢的，饺子馅料也是多种多样的。平时忙着上班，也没什么时间准备早餐，要不就去外面买点早点，要不就在家吃点稀饭什么的，包子、馒头、面条吃多了也会感觉腻味，所以也会自己在家包些饺子，一周包一次就好了，放入冰箱中，早上吃的话，拿一些煮就好了。
不过，自己在家做，总是觉得没有外面专门卖的好吃，这是有什么原因吗？其实是因为做饺子也是有技巧的。
拌饺子馅时，到底要不要放油？多数人都搞错了，难怪不香。饺子馅，一般分为两种，需要放油的和不需要放油的。要放油的饺子是素菜馅的饺子，因为素菜里面全都是植物纤维，并没有什么油脂，虽然说不放油的素菜馅吃起来很清爽，但是味道难免有些寡淡，也没有很香，所以素菜馅应该放点油。
而荤菜馅的饺子，饺子里面含有荤菜，荤菜又有油脂，所以不用放油，但是很多人并不注意这些，还是放了些油，所以就会导致饺子馅很油腻，吃起来当也会觉得腻了，所以我建议，荤菜馅的饺子，就不要再放油了。
拌饺子馅，放熟油还是生油？9成人都做错了，难怪饺子不好吃。油有生油与熟油之分，拌饺子馅，应该用熟油。在我们生活中，多数家庭还是习惯吃菜籽油，不加热的话，会有一股生油味道，一点都不好闻。而且我们在拌饺子馅的时候，都会加入十三香、胡椒粉、生姜、蒜末等调料，淋上热油，会激发调料的香味，自然而然拌出来的饺子馅，味道也会很好。
除此之外，我们做饺子馅的肉，也是很重要的，不要用里脊肉，否则肉就会很干。肉馅最好用五花肉，肥瘦都有，才是最好吃的，因为肉会带点腥味，很多人为了掩盖味道，就会放料酒，实际上这会影响饺子馅的口感，加入白胡椒粉也可去除腥味，另外就是，调料只是调料，不要放太多了，适量就好。
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