盐水鸭算是南京著名的特产之一，当地人又会叫它桂花鸭，鸭皮白肉嫩，肥而不腻，鲜香味美，并且还具有了香，酥，嫩的三大特点，因为好吃已经流传了两千多年的历史，只能说南京的盐水鸭是积累了丰富的制作经验，但想要吃上一口正宗的盐水鸭，难道每次都需要跑到南京去吗？今天小编就分享一套正宗盐水鸭的制作方法。
很多人在开始制作盐水鸭的时候，都会冒出一个问题来，那就是盐水鸭要用盐水煮多久才好吃？其实这个方法是错误的，部分人不是很清楚具体的步骤就按照自己的理解来制作，但是这样制作出来的盐水鸭不仅肉质不鲜嫩，吃起来的口感还很油腻。
首先在买鸭子的时候应该选择那种不瘦不肥的鸭子，这样它的肉质才饱满嫩美，接着把鸭子里面的内脏清除掉，刚到清水里面浸泡半个小时，这个主要目的是为了去除血水，可能很多人会联想到猪肉去血水的方法，怎么不用焯水呢，因为焯水会让鸭肉变老，吃起来的口感自然就会下降。
然后在鸭子的外表摸上一层花椒盐，这个步骤需要注意下的就是摸的要均匀，用保鲜膜包裹腌制2个小时，在锅中加入清水，粗盐，花椒，八角，香叶，桂皮，草果，丁香，甘草，生姜，大葱等等，先大火煮开后转小火炖煮半个小时，等到冷却后就可以把腌制好的鸭子放到里面浸泡，大约是1个小时。
然后把浸泡好的鸭子挂起来，风干2个小时，这样再重复一次上面的步骤，不过这次的时间要久点，差不多是2个小时，然后继续风干到第二天早上，这个方法主要是为了让鸭子脱脂，这样鸭肉吃起来才不会油腻，正所谓慢工出细活，想要做出来好吃，肯定是要细心点的。
最后准备大锅，里面放入花雕酒，花椒，八角，香叶，白芷，生姜，大葱和清水煮开，放入风干好的鸭子，等到水温下降后，立马再开大火烧开，之后就转小火炖煮半个小时，再烧开水后继续转小火炖煮半个小时即可捞出，最后一步就是在上面刷上一层鹅油，也就是鹅油加上姜葱蒜和洋葱一起熬制的酱料，这样一道南京正宗盐水鸭就制作完成了，你学会了吗？以上内容希望能够帮助到大家，记得点赞关注加分享哦！谢谢你们的支持。
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