天价菜单里标价11万多的鱼，到底什么来头？

你吃过最贵的一顿饭花了多少钱？

最近网传的一张天价菜单引起热议

8个人一顿居然吃了四十多万

菜单里不乏一些名贵食材，野生大黄鱼赫然在列

天价菜单真假不知道

但这野生大黄鱼，说来话就长了

《海错图笔记》里就写到了这个鱼

来看看作者张辰亮是如何解读

聂璜所绘的这只大黄鱼的

《海错图》里的石首鱼，就是今天的大黄鱼。以前物美价廉的它，现在动辄几千元现实的背后，是一段荒诞的故事。

《清宫海错图》聂璜所绘大黄鱼

海中名产

大黄鱼一直都是中国人相当爱吃的海鱼，它有一身“蒜瓣肉”，刺少味美。鲁菜的干烧黄鱼和宁波的雪菜大黄鱼都是名菜。鱼鳔制成黄鱼花胶，也是炖汤的好东西。

雪菜大黄鱼，宁波做法

把大黄鱼做成鱼干，就叫黄鱼鲞（音xiǎng）。其他鱼也能做鲞，但《海错图》说：“他鱼之鲞，久则不美……惟石首之鲞，到处珍重，愈久愈妙。”于是黄鱼鲞得以成为鲞中之魁首。把鲞蒸熟下酒，或者炖肉，足以陶然自乐。

四海荡平

自古以来，渔民都是等大黄鱼来产卵时，用木船捞一捞。年年产量都很稳定，鱼也不受什么影响，因为鱼太多了。渔汛来时，在岸上都能听见海中“咯咯咯”地响——那是无数大黄鱼用鱼鳔发出的求偶声。

大黄鱼

明嘉靖年间，潮州人发明了一种“敲罟（音gǔ）”捕鱼法，就是船队围住鱼群，使劲敲击船舷上的木板。大黄鱼头内的矢耳石在巨响下共振，不论大鱼小鱼，一律震晕浮上水面。用这种方法，渔获量会高出好几倍。

此秘法一直在小范围使用，但从1954年开始，陆续传入福建、浙江。当地渔民看到这么神奇的捕鱼术，纷纷效仿。光浙南地区的大黄鱼年产量，就从5000吨蹿升到近10万吨，增加了20倍，其中幼鱼占70%。

这期间，有的渔民为了抢先，守在产卵场的入口捞。鱼还来不及产卵就被捞起，满肚子都是鱼子，本来都可以变成小鱼的。学者发现这种捞法断子绝孙，赶紧呼吁禁止。

还好，在产卵场饱受摧残后，大黄鱼能回到老窝——远海越冬场休养，那里没人干扰。但1974年，上千艘船追到了越冬场。这一年的“连锅端”成果喜人，大黄鱼产量比去年增加64.6%，成为我国渔业史上大黄鱼产量最高的一年。

渔民捞起人工养殖的大黄鱼

以前，这种场景是属于野生大黄鱼的

之后，大黄鱼一蹶不振。20世纪50年代，人们抓到的都是长了五六年的鱼，甚至不乏快30岁的大鱼。一个成年人拎着鱼，尾巴可以擦着地。到了90年代，只有巴掌大的一岁鱼了。

这是2009年捕获的一条3.8公斤大黄鱼

据当地渔民讲

已有20多年没见过这么大的野生大黄鱼了

英雄末路

2011年，一条2斤的野生大黄鱼能卖到4000多元，这还是批发价，其稀少如此。大黄鱼已经被“满门抄斩”，彻底没了元气。

大黄鱼是人人熟悉的家常海鱼

现在市场上倒还有很多便宜的大黄鱼，那都是人工养殖的。但经过多年近亲繁殖，养殖鱼发生了种质退化，肉质变差，生长变慢，个子变小。

今天的官井洋，也就是聂璜笔下的那个大黄鱼产卵场，已经密布养殖网箱。里面养着人工大黄鱼、鲍鱼、海参，就算有零星的野生大黄鱼来，也被网箱挡住，难以顺利产卵。科研人员精心培育了健壮的鱼苗，将其放回大海，期望增加野生队伍。但刚一放出，立即被渔民的定置网捞走。

2013年，浙江台州准备放流大海的人工养殖大黄鱼

各种复兴大黄鱼的努力，都像泥牛入海，看不到回应。这让我想起，《海错图》里那幅石首鱼的画旁还有一首《石首鱼赞》：

海鱼石首，

流传不朽。

驰名中原，

到处皆有。

如今的野生大黄鱼落得个“全家抄斩，灭门九族”的结局，令人唏嘘。这是一个与人类休戚相关的悲伤故事。

而天价菜单里7.4斤，标价116920元的野生大黄鱼大概是这场悲剧仍在持续蔓延的佐证。