温州地处东海之滨,鱼类资源丰富,温州的鱼类食俗,源远流长,传承深厚。《博物志》记载云:“东南之人食水产……龟、鳖、螺蚌以为珍味,不觉其腥臊也。”温州鱼饼早在汉朝时期就有了制作的记载,到了民国十年(1921)就已很出名。
邓国华先生是中国烹饪大师、温州技师学院高级讲师、中国式烹调高级技师,因为痛心于纯正的鱼饼味道的市面上越来越少见,机械化逐渐代替了传统手工业,他开始自己手工制作鱼饼,一做就是三年!
这一款鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪,营养极为丰富。既保持了鱼肉的原汁原味,又具细腻爽滑、韧而无腥的独特风味。
在原有色泽的基础上,可以看到肉是非常的细腻的,用手指轻轻一按,十分的有弹性!
同时,为了能够很好的锁住鱼肉的香味,采用了科学冷藏和真空储存,所以鱼饼蒸出来之后,依然香味四溢,就跟刚做出来的一样鲜美~~
刚蒸出来的鱼饼很烫,要小心被烫到,等鱼饼稍稍放凉一点就可以开始切片装盘了。鱼饼无骨无刺,切得时候依然能感受到它的弹性。
鱼饼的味道是鲜而不腥,咀嚼的时候十分有嚼劲!即可以享受鱼肉的鲜美,又省去剔骨的麻烦,尤其适合老人和孩子食用。
鱼饼不仅蒸着好吃,煎炸的更是别有一番风味~但需要注意的是,鱼饼煎着吃的时候,一定要解冻切成片,这样不仅容易熟,避免外面焦了里面还是生的,又更加容易入味。
等锅里的由温热以后就可以下锅了,等鱼饼的两边微微翘起,面至金黄就可以成盘了,这样做出来的鱼饼香的不得了!!
煎过的鱼饼除了鱼香更加的浓郁之外,口感弹滑,而且一口咬下满口浓香,做下酒菜是再合适不过了,餐桌必备!
做鱼饼是一门手艺活,为了保持鱼肉的原汁原味,又具有细腻爽滑,韧而无腥的独特口感,整个制作过程需要经历十一道工序。
新鲜的海鱼作为原料,挑选鱼身最新鲜的部位,剔骨,挑刺,选取肉质鲜美的部分,这样才能同时保证口感和美味。再搭配正宗的土猪肥膘肉和上等的淀粉、生姜粉,让其鲜而不腻!
机械化制作出来的鱼饼大多平整光滑,而纯手工制作的鱼饼表面会有些凹凸不平,呈现椭圆形,但手工制作的鱼饼劲道更足,口感更棒!
鱼饼成形之后就要放入蒸制,大约要20分钟左右,完成之后再放入零下35度的速冻库进行冷藏,确保整个鲜美的口感。十一道工序一气呵成,用料十足,诚意满满~
看完整个的介绍和制作,是不是已经垂涎欲滴了呢,这样匠心独具的鱼饼,小编保证你吃了还想再吃哦~还有礼盒装,送亲人送朋友都非常的大气!!
点击下方图片可立即购买
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.