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今天分享一下炸酱面的做法。
【肉丁炸酱手擀面】
材料：黄豆酱一碗，五花肉400克，大葱半棵，姜1小块，油适量，酱油半杯，凉水1杯，面条适量，凉水适量
制作过程：
五花肉去皮，切成小丁，一定要肥瘦相间的，用瘦肉没有油脂，酱炸出来不香；
葱姜切末；肉皮别扔，放冰箱冷冻保存，存半个月左右攒一堆，可以炒肉皮或者做肉皮冻；
炒锅中倒油，油五成热时，将肉丁倒入锅中翻炒，什么都不放呵，将肉丁煸炒变色；
炒好的肉丁盛出来，备用；
炒锅中再倒适量油，先将姜末煸炒出香味，再将葱末入锅中煸炒至微黄。
将黄豆酱倒入锅中，倒半杯左右的酱油调色调味；不放盐。
将刚才盛酱的碗用一杯清水涮干净，别浪费，倒入酱锅中；用铲子混合均匀，用小火慢慢熬着，大概用时10分钟，酱熬到位，才会香；
等到酱香四溢，并且酱汁浓稠了，将先前炒好的肉丁倒入锅中，翻炒一分钟左右，这样后放肉丁，能保持肉丁的鲜嫩多汁，不干不柴；
将熬好的酱倒在大碗中，这一大碗够一家吃三顿的；另外，大葱蘸酱卷烙饼也是极好的；
煮好的面过凉水，入碗中；
浇上酱，撒点青蒜末，或者拌上焯过水的白菜丝、生黄瓜丝等，再就着大蒜、浇上辣椒油，可香啦！
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