说到百合，大家肯定会想到清新的百合花。今天要讲的是食用百合根茎，也就是百合花根茎。百合花有很多名字，它的根茎成熟后，像蒜瓣一样抱在一起也有称百合蒜，。中国是百合的原产地，而且种植年代也非常久，百合品种自然生长的很多，还有一些是在长期种植过程中，逐渐培育起来的新品种。百合的根茎里含有非常多的淀粉，可以入药可以吃。百合的根有两大类：一种是纤维状根；一种是肉质根。
百合的种植很简单。它喜欢干燥凉爽的地方，不喜欢高温的环境，害怕水多。对土壤虽然要求不高，但是不能太潮湿。水分太多的土地，会导致百合根块腐烂最后死亡。土地特别粘稠的最好也不要种植，免得种不活。如果是土层厚实，又是砂质土地多肥膨松的地方种植，茎块的肉质会比较厚重，颜色也是非常的洁白。
百合的种植有三种方法：一种是鳞片栽培，把好的鳞片插入土壤里便可种植；一种是珠芽种植，把珠芽放地里，盖上泥土，盖上稻草就可以了；还有一种是小的鳞茎种植，这种小鳞茎是从百合老的鳞茎上摘下来的，要经过培养才能种植，一般要培育一年左右的时间。这三种方法，都是百合种植的无性栽培方法。百合还有一种有性的种植方法，就是用百合的籽，播种后等待种子长成小鳞茎后再种植。这种方法在种植过程中很不稳定，而且时间也是太长了，从播种到鳞茎成块，要大概一年的时间。所以这种方法很少用，尤其是大片种植的时候。
百合选择土地时，可以选择种过大豆、蔬菜的田地。在翻土整地的时候，种植百合的土地要高一些，这样有利于排除多余的水，到雨季的时候也不容易积水。在百合种植的过程中，要勤到田间施肥、松土除去杂草，不能让泥土结成板块。夏天高温的时候，又多雨的时候，一定要及时排水降温，注意防止百合根部腐烂。一般百合从种下到出土的整个过程里，大概要松土除草3次左右。
百合在成长的后期，百合植株长到28厘米左右的时候，为了防止养分的浪费流失，要及时的把顶部摘除，促进茎块的生长。如果以后不用百合的珠芽种植，也要把珠芽摘掉。夏季开花，也要把花摘除。毕竟种的百合是用来吃的，不是用来观赏花的，既然没用就摘掉好了。所以的一切工作都围绕着百合鳞茎，壮大成长而准备。这些工作进行的同时，要补给氮肥。
很多农村种植百合，一般种在山坡上。春季的时候种，差不多夏天可以成熟。如果上坡上地里位置好、土壤好，种下去基本上不用管，等着采收就可以。百合新鲜吃和晒干吃都可以，在出口的食物中，百合是中国出口到国外的特产。百合可以用来炖汤、煮粥，磨成粉话可以做面膜，抽烟厉害的人，要多吃百合，对肺很有帮助。秋天干燥的时候，也是吃百合最佳的时候，能缓解人体对季节的燥热。
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