扬州市丁沟镇美食篇
一块小小的
豆腐
，看似貌不惊人，却给擅长烹饪的中国人，创造了极大的想象空间。豆腐的出现，让人体对大豆蛋白的吸收和利用，达到了一种高峰。中国人用豆腐，表达了自己柔软变通的适应性。而看似简单的豆腐，制作起来却一点也不简单
凌晨三点钟，丁沟镇腾飞村，韩家的豆腐坊里，如同往常一样，灯火通明。今年76岁的韩宝发是这家豆腐坊的主人，73岁的老伴朱在美则是他的助手。前一天晚上临睡前泡好的黄豆、满满一大缸的清水，就是韩家老两口每天磨豆腐的主料。三点一刻，朱在美把已经泡发好的黄豆倒入磨豆机中，舀上一勺清水，很快，夹杂着豆渣的豆浆就流了出来。这时，韩宝发就把流出的豆浆用水舀一勺一勺的舀进水桶里，待水桶装满后，倒入一边的网兜里，如此反复，直到磨出的豆浆全部都倒入网兜里为止。
豆浆倒入网兜，随后便是不停的摇网，称之为吊浆。吊浆就是把豆浆和豆渣分离，吊浆的过程中，再舀上一小勺香油脚放入豆料中搅拌均匀，以起到杀沫，加快吊浆的速度。很快，就听到“哗啦啦”不断的豆浆流水声。看似简单的摇网，操作起来却不是一件轻巧事儿。对于手工吊浆这件事，几十年来，倔强的老韩一直有着自己的坚持。
经过二十多分钟的吊浆。韩宝发把吊好的生豆浆舀到专门煮豆浆的大锅里，全部舀好后，再取出适量石膏粉放入木桶里，用清水充分搅拌，等候豆浆煮开后使用。随后便是生火煮浆了。而用来煮豆浆的两口大锅，则引起了我们主持人叶敏的注意。
几十年来，老韩坚持用稻草和柴火烧煮豆浆，他说只有这些材料烧出来的豆浆才好喝。40分钟的熬煮，两大锅豆浆终于煮好了。尽管是在半夜，但由于长时间蹲坐在灶台前，老韩的衣服也是湿了干，干了再湿。
吃完早饭，老韩又急忙往自己的豆腐坊里跑。因为这个时候的豆浆已经变成了豆腐脑。老韩这才真正进入制作百页和豆腐的工序中。一般情况总是先制作百页，从缸中舀出大半桶豆腐脑，用竹帚搅化成稀粥状豆腐花，在百页箱里铺上一层百页布，用铜勺舀两勺豆腐花，均匀地铺放在百页布上，把百页布折回来，再舀，再折百页布，直至百页箱满。用一木板压上，放上木枕，架上压杠，吊上“千斤”，黄浆水就从百页箱四周的水眼中涓涓淌出来，等黄浆水榨干，百页就制作成功了。
天也在他的忙碌中不知不觉得放亮了。很快，便有附近的村民过来买豆腐了。因为味便宜，因为是地道的老豆腐，老韩的豆腐每天都不够卖。小小的豆腐，承载着老韩祖孙三代人的心血，同时也是老韩一辈子的事业。
自家养的上百只鹅便是沈明忠这家小小的熟食店特别受附近村民欢迎的原因。从开杨柳熟食店那天起，二十几年来，老沈始终坚持用养了180天左右的老鹅来烹饪自家的盐水鹅。这样烧出来的盐水鹅口感适中，不老也不嫩。
除了自家的盐水鹅之外，老沈的
熟食
店还有很多其他的熟食，这其中特别受欢迎的就是他们家特制的百叶。尽管是吃早饭的时间，但是被这满满的卤鹅香诱惑的垂涎欲滴的两位客人，也忍不住吃了起来。
都说有水的地方就有灵气，丁沟镇的三阳河就给这个小小的镇子带来了不少灵气。常年散养在三阳河边上的老鸭也给丁沟当地带来了一道特色的
美食
——
老鸭煲
。
姚庆珍是这家明月私房菜的老板娘，每天早上六点，她都要生上七八个碳炉。在给鸭子放血、拔毛之后。再经过焯水、清洗。确保已经彻底干净之后，把老鸭放入生好的砂锅进行焖煮。随后就是四个小时的等待。
正是因为亲力亲为和自己全身心的投入，这家隐藏在丁沟镇上的小巷子里的
私房菜
馆每天都是宾客盈门。眼见着四个小时就要到了，姚庆珍再次来到炭炉前，给已经蒸煮的差不多的老鸭加入盐和胡椒，这样，一锅原汁原味的
美食
老鸭汤就新鲜出炉了。
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