镁客堂餐饮营销：餐厅如何利用菜单，吸引眼光提升进店率？

近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。

但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。

餐厅想要经营好，菜单设计要注意以下几点：

（1）菜单要理顺，有清晰的目录

目录是很重要的，客人在翻看的一开始就能清晰看到整个餐厅菜品设置，该怎么点，点什么一下子在就心里有数，对此也能缩减点餐时间，提高翻台率。

（2）品类有清晰主线

菜单不一定要把所有的数量放上去，减数量不减品类，产品按照一定的主线划归，一般是按照是按照食材类、烹饪类等。

但是也可以延伸一下，比如聚会最划算、来店最不能错过、最爱小清新等，第几轮吃什么等。

（3）巧妙处理，让菜单提高客单价

好的菜单是看起来便宜，但是能提高客单价，在菜单设计中可以将低毛利的菜品“隐形处理”，一般不刻意点的话会忽略。

将主打菜，毛利率高的菜、颜值高的菜和出品最快的结合在一起，提升主打菜的品质，保证口碑，颜值高菜让顾客觉得用餐划算，出品快的能提高翻台率，毛利高的菜提高店面整个营收。

（4）利润高的放在黄金地带

顾客菜单拿到手，想要点的肯定就是最吸睛的那个，那个最突出或者看起来最好吃的。

所以菜单的黄金地带中放置利润高的主推菜，会吸引顾客的视线，在小图片中突出、利用不同颜色配比、明暗色彩对比、四周空白、单独介绍等都是吸引注意不错的方法。通过明暗对比，或是大图吸引顾客眼球

（5）菜品描述、照片设置，增加趣味性

能很好的替服务员节省时间，还能增加点单的乐趣，其关键就是菜单文案的撰写。

既要简短扼要又要符合餐厅基调，还能生动有趣的让顾客对菜品有基本的了解。

餐饮业服务营销，就是采取多种策略，整合餐店内外一切积极因素，充分发挥团体优势，创造商机，经营顾客需求，使现有各类资源达到最优化配置，以期利润的最大化。所以从某种程度上说当今商业时代是服务竞天下的时代。

而餐饮作为服务业，它的产品就是服务，服务质量的好坏直接决定了酒店生意的好坏。对餐饮业来说服务是一个系统的工程，包括了餐饮经营工作的一切要素和环节。

做餐饮是一个长期的过程，餐厅在经营过程中生意会面临起起落落的状况，尤其是在刚开业的那段时间是最难熬的，如果熬过了前三个月，后面餐厅经营就会变得比较顺利。当然要记住不忘初心，坚持将菜品的口味做好，最好在餐馆后期经营中，能够不断研发新的菜品，这样能更好的保证餐馆的稳定经营。

结语

餐饮业通过菜单向顾客介绍餐馆的菜品，顾客通过菜单选择自己所喜欢的菜品和饮料。因此，菜单起着沟通与媒介的作用。

通过浏览菜单上菜品的种类、价格，以及菜单的封面设计、装帧布局，顾客很容易判断出餐馆的风味特色，以及档次的高低。所以，菜单的这种“ 印象”是非常重要的。

没有菜单，餐馆的运营简直就无从谈起，任何基础和准备工作都无法进行，更别谈开店营业了。所以，设计出一份合适的菜单，能够准确地迎合目标市场，才能在竞争中处手主动地位。

我是镁客堂刘宗昊，感谢您一直看到最后，如果我的干货对你的胃口，或是有不同的想法或是建议的话，欢迎关注、私信和评论。