以前在乡下，常听老人们说：“一天一个鸡蛋，等于富贵续命丸”，从前觉得老人们好夸张，后来听妈妈说是因为那个时候太苦了，所以一天一个鸡蛋就是很大的奢求了。从这句话可以看出来，鸡蛋确实营养丰富，能强身健体。
今天要和大家分享的这种鸡蛋做法，在我们这边叫做水蒸蛋，也就是加水蒸出来的鸡蛋，城里人一般称它为“鸡蛋羹”，但是值得注意的是：做水蒸蛋时，万万不可加生水！掌握3个小技巧，蒸好的鸡蛋嫩滑没气孔，更细腻！
做水蒸蛋时，万万不可加生水！掌握3个小技巧，鸡蛋嫩滑没气孔
虽说水蒸蛋，意思就是加水蒸出来的鸡蛋，但这指的可不是随便加的生水哦！做水蒸蛋时，最关键的就是加水了，加什么水和加多少水都是非常有讲究的，所以做水蒸蛋时，万万不可直接加生水！
今天分享给大家：做水蒸蛋的3个小技巧，一学就会，操作非常简单，掌握好这3个小技巧，保证你以后做到水蒸蛋嫩滑细腻，没有气孔，好看更好吃！
1、首先第一步就是打鸡蛋，鸡蛋用水洗一下擦干，打入到碗中，别急着打散，先加水和盐：
加什么水？加多少水？一定不能加生水，需要加烧开过的水，不然有细菌，烧开的水冷却至20-25度左右最佳，加入的最佳比例为一个鸡蛋加2小饭勺左右的水，加好水之后加盐，一个鸡蛋四分之一到三分之一勺食盐足矣
2、加好水和盐等于成功了一半，用筷子打匀，搅拌时双一个方法快速画圈，然后过滤掉泡沫，若是没有合适的过滤网，可以直接用保鲜膜密封，扎几个孔，静置5分钟，气泡就会减少很多
3、蒸锅里加水，烧开后关火两分钟，再将保鲜膜揭去，鸡蛋上撒少许葱花，放入蒸锅中，不加锅盖大火蒸5分钟关火，关火后滴入一滴香油，加盖用余温蒸30秒取出享用
这样蒸出来的水蒸蛋，细腻而嫩滑，滋阴润肺，营养又美味，没有气孔，好看更好吃！
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