中国最顶级的饭局：国宴，为什么不用川菜、粤菜？是因为它

国宴是国家招待外宾、或者在重要节日招待各界人士而精心准备的宴会。在宴会上，最受瞩目的就是国宴菜了。中国作为一个拥有悠久历史的美食文化大国，各种菜系各有千秋。很多老百姓都会好奇，中华这么博大精深的美食文化，究竟都有哪些菜色能够脱颖而出，代表国家用来招待这些重要人士呢？

中国有八大菜系，但是目前的国宴却以淮扬菜为主，吸收了各地的菜系精华，博取众长，经过融合、改良。很多人会有疑惑，中国有那么多的菜系，为什么偏偏是淮扬菜。淮扬菜能够从众多特色菜系中脱颖而出，主要是因为它口味清淡的特点。国宴菜作为招待外宾的菜肴，面对来自不同国家不同饮食习惯的人士，要力求符合各人口味，就不能剑走偏锋。淮扬菜的菜色普遍都比较清淡，能满足大部分人的味蕾。

川菜虽然好吃，但是免不了辛辣。在国内很多人都是吃惯了辣，所以不觉得会很辣。但是对于外国人，很多人就接受不了川菜的辛辣。如果一边吃饭，一边辣到汗流浃背，也不太合适吧。而闽菜会偏甜，虽然可口，却也有很多人吃不惯。

虽然国宴菜以淮扬菜为基础，但是也融入了不少其它菜系的长处，甚至是一些民间的风味小吃，以及世界各国的名菜。“以味为核心，以养为目的”，中西结合的口味，科学合理的膳食搭配，形成了独特风格的国宴系列菜色。狮子头、佛跳墙及三宝鸭等为国宴菜的代表菜。其中，福跳墙就是来自闽菜。

每一次的国宴菜在菜色上和数量上都会有所不同。国宴菜单要考虑到各国的饮食习惯和禁忌，最初是由负责国宴的厨师团队拟定，然后通过各个部门选定，拟出几套菜单后，经由外交部发往各个国家。每个国家会根据自己的喜好从中选出一份最合适的菜单。如果有些与会人士对某些食材有所忌口，就会用类似的食材来代替。

国宴一般在会先上汤，然后上热菜，热菜一般是三荤一素，但不是同时上来，而是等到宾客吃完一道菜后才会接着上第二道菜。第一道菜往往是最名贵的菜。主菜上完，就轮到甜点和水果，水果会根据时令来决定。

国宴不仅菜肴讲究，服务人员也有很严格的要求。包括外语能力和国际礼仪都有相应的要求。而且一般都是一名厨师对应一名传菜员，一名传菜员则对应一名服务员，以确保不会出错。