国宴是国家招待外宾、或者在重要节日招待各界人士而精心准备的宴会。在宴会上,最受瞩目的就是国宴菜了。中国作为一个拥有悠久历史的美食文化大国,各种菜系各有千秋。很多老百姓都会好奇,中华这么博大精深的美食文化,究竟都有哪些菜色能够脱颖而出,代表国家用来招待这些重要人士呢?
中国有八大菜系,但是目前的国宴却以淮扬菜为主,吸收了各地的菜系精华,博取众长,经过融合、改良。很多人会有疑惑,中国有那么多的菜系,为什么偏偏是淮扬菜。淮扬菜能够从众多特色菜系中脱颖而出,主要是因为它口味清淡的特点。国宴菜作为招待外宾的菜肴,面对来自不同国家不同饮食习惯的人士,要力求符合各人口味,就不能剑走偏锋。淮扬菜的菜色普遍都比较清淡,能满足大部分人的味蕾。
川菜虽然好吃,但是免不了辛辣。在国内很多人都是吃惯了辣,所以不觉得会很辣。但是对于外国人,很多人就接受不了川菜的辛辣。如果一边吃饭,一边辣到汗流浃背,也不太合适吧。而闽菜会偏甜,虽然可口,却也有很多人吃不惯。
虽然国宴菜以淮扬菜为基础,但是也融入了不少其它菜系的长处,甚至是一些民间的风味小吃,以及世界各国的名菜。“以味为核心,以养为目的”,中西结合的口味,科学合理的膳食搭配,形成了独特风格的国宴系列菜色。狮子头、佛跳墙及三宝鸭等为国宴菜的代表菜。其中,福跳墙就是来自闽菜。
每一次的国宴菜在菜色上和数量上都会有所不同。国宴菜单要考虑到各国的饮食习惯和禁忌,最初是由负责国宴的厨师团队拟定,然后通过各个部门选定,拟出几套菜单后,经由外交部发往各个国家。每个国家会根据自己的喜好从中选出一份最合适的菜单。如果有些与会人士对某些食材有所忌口,就会用类似的食材来代替。
国宴一般在会先上汤,然后上热菜,热菜一般是三荤一素,但不是同时上来,而是等到宾客吃完一道菜后才会接着上第二道菜。第一道菜往往是最名贵的菜。主菜上完,就轮到甜点和水果,水果会根据时令来决定。
国宴不仅菜肴讲究,服务人员也有很严格的要求。包括外语能力和国际礼仪都有相应的要求。而且一般都是一名厨师对应一名传菜员,一名传菜员则对应一名服务员,以确保不会出错。
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