大厨说：做五花肉时，一定做好这一步，猪肉才会不腥不柴，更美味
五花肉呢是猪身上的一种肉，然而猪身上哪个部位的肉最好吃呢？然而有100个人心里就会有100种不同的想法，相信非常多的人都是最爱吃五花肉的五花肉也可以用来烹饪非常多的菜品，最典型的那就是红烧肉了，做红烧肉的时候最好的选择那当然就是五花肉了，而且呢，一定要那种红白相间越多的就越好。
做红烧肉之前呢，我们一定要挑选好五花肉，然后要下锅焯水的，这一步呢就是为了去除雪水和减少腥味的，然而很多人都这样认为五花肉焯水是做红烧肉的第一步，其实呢，万万不是这样的，我们将五花肉挑选好之后先把它切块，切块之后一定不要先急着焯水，一定要先放在清水中浸泡10到15分钟之后，这才是最正确的。
我们在做红烧肉之前，千万不能让五花肉直接下锅，一定要加上浸泡这一步，千万不能省略呀，做红烧肉的时候虽然看起来步骤比较的复杂，但是呢做法其实并没有多难的，很多人经常记在家里也会自己尝试过，然而做出来的红烧肉总是会有一点点的，才有些干，有一点不好觉，吃起来呢，当然也就不太好吃，其实呢就是因为猪肉中的水分不足的原因呢。
如果我们在五花肉事先泡在水中浸泡一定的时间，五花肉在吸收水分的同时一定会排出他体内的血水和杂质，排除一定的油脂了，然后我们再焯水的同时还会继续排出油脂和血水，然而这个时候一五花肉已经提前的戏足了水分了，不会因为血水排出而导致肉质又干又柴的，所以做出来的五花肉也就不会柴了。
我们在给五花肉焯水的时候，一定要记得加一些醋或者是料酒，然后再加上大葱和生姜等等，真的能非常好的去除腥味，然后在焯水的时候用的水一定是冷水，我们要先将冷水烧了之后到沸腾，然后沸腾的时间大约是3到5分钟之后，把锅中的浮沫不再增多的时候，五花肉我们就可以捞出了，在五花肉下锅之前，我们一定要先将五花肉事先得把它切好，这样做出来的口感和效果才会是最好的。
五花肉取出之后把它的水分沥干之后就可以炒糖色了。有两三种的一种呢，就是又有一种呢就是用水，还有一种就是水油混合了，如果你的手艺非常好的话用油炒或是用水油混合的当然是最好的，当然了，如果你对做饭并不那么熟练，把握不住火候的话，那么就可以用水炒了，然后再加上冰糖。糖醋炒好之后呢，再加入香料炒香之后把腊肉放入到锅中，然后煸炒过程中一定要小火上色之后再倒入，上40到45分钟之后就算是做好了。
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