禹州市位于河南省中部，是夏朝的建都地，是“五大名瓷”之钧瓷的唯一产地，是全国四大中药材集散地之一，夏史、钧瓷、中药是禹州的三大“法宝”，素有“三都”之称，古语云“食色性也”，此地历史悠久，肯定也少不少好吃的，今天我们就来看看禹州的特色美食之禹州十三碗。
禹州十三碗源于禹州西部山区，是禹州地地道道的农家菜肴。当年明嘉靖帝来禹州视察，当地百姓为招待皇帝，将此地操办喜事用的地方菜精心烹制，共做十三道，嘉靖帝尝后，连呼“妙哉，妙哉”，并赐名水席，从此这道菜在禹州就出了名，家中办喜事必上“十三碗”，如今算来也有500多年了。
自明代始，禹州当地无论是娶亲嫁女，还是生小孩，酒席上十三碗是必备的，家境贫困者，十三碗汤水较多，被戏称为“稀汤寡水”，家境殷实者则多放主料肉类，以彰豪华，当地百姓认为，13这个数字含有一生的意思，代表对新人和孩子一生的祝福。
说了这么多，这十三碗到底有哪些呢？头碗“鸡”，不过这可不是真正的鸡肉，以前农村比较穷，只能借猪排生里脊，以“脊”代鸡，寓意吉祥如意。二碗鱼，当然“鱼”也是假的，是用豆腐做成鱼的形状，寓意年年有余。三碗大肉皮，将前肘切块过油，笼蒸后冲汤，也称“方块肉”，寓意方方正正。四碗蒜菜，也叫定亲菜，意为这事就算定了。五碗甜米，寓意甜甜蜜蜜。
六碗酥肉，寓意温温柔柔。七碗金边豆腐，代表金玉满堂、财源滚滚。八碗合笼春卷，就是豆腐皮里裹肉，寓意生活如春天般美好。九碗豆腐条，寓意条条大路通幸福。十碗条子肉，五花肉煮半熟，切成片，放到笼里蒸，寓意生活有条有理、温良恭俭。十一碗山楂汤，寓意身体健康、顺气顺心。十二碗丸子汤，寓意完完美美、团团圆圆。到这宴席上菜基本就结束了。但为了礼让，还要再加上一道汤，也就是第十三碗鸡蛋汤，寓意家丁兴旺、多子多福。
此外借十三碗还衍生出一些乡间酒席礼仪。当头道鸡被端上酒席时，主客方的长者会给厨子敬酒封红包，如果有人忘掉这一程序，会被人笑为“不知礼儿”，惹得厨子不悦，在后续上菜中，厨子会闹些小脾气，要么不放盐，要么放很多，也成为席间的一大笑料。
正所谓“乡情乡意浓，粗茶淡饭香”，禹州这道十三碗，蕴含着浓郁的乡土气息，虽出自民间，但对每一道菜，都有及严格的要求，比如说“金边豆腐”，每一片豆腐都要切的很薄，而且久煮不烂，十分考验大厨功力了。关于这道禹州十三碗，你有什么要分享的么？欢迎在评论中留言。
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