小编是一个吃货，每每看到影视剧中的皇家宫廷御膳，便很尝尝这豪奢精致的御膳风味特色。试想想，皇家集当世之各派名厨，精选食材，聚天下之美食食谱，其所打造的宫延御膳，可谓是饕餮盛宴，真叫人垂涎欲滴。那么，皇家的宫延御膳是如何打造的呢，今天小编就以唐代为例，看看在唐代是如何打造一顿宫延御膳。
一、精选食材
要打造一顿饕餮盛宴，首先必须要精选食材。"普天之下，莫非王土"，所以对于皇家来说，要精选其辖域内之食材非常容易。唐代的宫延御膳食材主要来源于全国各地之征缴，并且所占比重非常之高。据裴延龄对德宗说"天下赋税三分，一份充乾豆，一份充宾客，一份充君之庖厨"，虽然裴延龄也说"庖厨之余其数尚多"，却也由此可知宫廷饮食所费甚巨。但地方政府上缴的食材以米粟为主，这些只能充饥，并不能满足帝王家的口腹之欲。宫延中各掌管宫延饮食的机构为打造一顿让皇帝满意的御膳，必定要求其食材竭四海之源，尽天下之美。
据玄宗朝时李林甫为感谢唐玄宗赏赐食物而写的《状》（共六篇）中反应的内容，其赏赐的食物中即有常见的米面，也有十分珍奇的鯸鮧鱼、鲂鱼、鲑鱼、车螯、蛤蜊、生蟹、白鱼等海鲜，这从侧面反映出宫廷食材中的海味山珍所占比重是比较大的，同时也证明了宫廷饮食材料的确是十分丰富的。当然，仅靠皇家园林的种植和京畿地区的提供是不可能满足这样的需求的。以下小编将按照《新唐书·地理志》中记载各地所进贡的食品、食材，列出部分食品、食材的产地：
除各地进贡的食材外，唐代宫延也具有皇家庄园，种植瓜果、蔬菜等。
二、食材的贮藏与喂养
各地进贡这么多食材，且数量巨大，必须经过良好的贮藏，否则极易变质，影响御膳品质。唐代承隋制建立了左藏库、右藏库，左右藏各设有令、丞、监事等，左藏有63人，右藏是42人，唐代宫延中的御膳食材主要由左藏库进行贮藏。
另外，还设置了司农寺，司农寺其中的几个下属部门为宫延饮食提供服务。如上林署负责提供藏冰，为新鲜果蔬提供冷藏；钩盾署则负责鹅、鸭、猪的喂养；导官署则负责御用米麦的贮藏。另外，还有一些部分负责一些特定食材的供应或贮藏。
三、御膳的制作
唐代的宫延御膳制作由尚食局（尚食局分属于殿中省和内侍省）来完成，尚食局奉御二人，直长五人，食医八人，主食十六人，主膳达到八百四十人之多。其中食医负责调和食物四时之宜忌，主食负责率领主膳尽职尽责，为皇帝准备膳食。主膳是宫廷中主要负责制作御膳的厨师，"开成三年八月，殿中省奏尚食局旧额，主膳八百四十人，充三番，每月役使二百八十人，今情条流量闲剧，分为四番，每月敕二百十人当上。"能够进入殿中省尚食局的主膳均是集各地制作美食之能手，厨艺精湛。诗圣杜甫也有《丽人行》一诗为证："紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。犀箸压饫久未下，銮刀缕切空纷纶。黄门飞鞚不动坐，御厨络绎送八珍。"此诗也反映出宫廷御厨们能够制作出难以数计的水陆珍馐。
宫人饮食则由内侍省尚食局的司饎、典饎、掌饎各二人负责。另外内侍省尚食局置有尚食二人，掌管供给膳羞品齐之数，总领司膳、司酝、司药、司饎四司的所有属官。司膳二人，掌管烹、煎及膳羞、米面之事。
"饮食"是人类赖以生存的最基本条件，无论是地位低下的平民百姓，还是高高在上的皇族贵胄，都是无法脱离这个条件的，而他们之间最大的区别在于食用食物的种类、盛放食物的器具，以及食用时的礼仪等方面。但宫延御膳之奢侈着实令人惊憾。在当时封建社会背景，小编只能感慨："朱门酒肉臭，路有冻死骨"。
以下由小编分享一种唐代美食——冷淘，这原是唐代宫延中的一种消暑小食，即用槐叶汁和面做成的面条，面条煮熟后，再放于冷水或井水中浸凉。这便是唐代的冷面，也即为冷淘。唐代人在吃冷淘时与吃现在人吃凉面类似，会拌上蔬菜、蘸着豉汁吃。后面冷淘流入民间，成为一种民间美食，唐代大诗人杜甫为此还著有《槐叶冷淘》一诗：
参考文献：《新唐书·地理志》、《唐会要》、《唐六典全译·太府寺》
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
