在众多蔬菜中，提到茄子，这大概是属于那种让人很爱，但同时又会很嫌弃的一类吧！首先茄子的口感很好，无论是清炒，还是清蒸，又或者是烤着吃，都让人有点垂涎欲滴了。但让人最为嫌弃的一点，那就是太油腻了，平时炒个茄子用的油，可能都够炒好几份青菜叶子了。但是为了让茄子口感更佳，似乎少放油是不行的，可是为啥有适合在饭店里吃到的炒茄子，口感不错，但又不会有过于油腻的感觉呢？这其中自然少不了秘诀喔！
想要炒得茄子口感比较好，首先我们要挑对新鲜又嫩的茄子，另外就得用对配料。而影响油腻度的， 那就是油。并非是说用植物油，还是猪油，而是说放油的先后顺序！炒茄子，到底要啥时候“放油”？老厨师透露1点，原来我炒错多年，怪不得每次吃茄子就好像吃油一样的！
在饭店吃饭的时候，碰巧朋友和饭店里的厨师认识，是有了好几十年经验的老厨师了！中餐做得特别好，而炒茄子这种菜对他而言，是很小菜一碟的。面对我说如何炒茄子才不会油腻！老厨师只问了我一个问题，那就是我啥时候放油！我在炒茄子时，每次都是把油烧热后，再放的茄子，就是一开始就放了茄子！然而老厨师说我这样做是不对的，一会影响口感，而是浪费油！看来我多年都炒错了！
他直言炒茄子要尝试后放油，这样不仅仅能让茄子更嫩，同时不会有啥油腻感！首先应该用小火把锅烧热，然后再将茄子倒进去，可以用锅铲稍微按压茄子，这样能将茄子的水分逼出来。也会因为高温而让茄子中的细胞破裂，等到水分流失，茄子变得干煸后，我们再倒入适量的油进去，这样茄子就不会像“海绵”一样容易吸油啦！而是会吃起来比较清爽，口感也会很嫩！
同时厨师还建议我，炒茄子不用急着下锅！而是可以将切成片的茄子，放到冷盐水中，泡上十几分钟。这样茄子会更嫩，同时炒熟后不会发黑喔！看来炒茄子的技巧也不少呢，总之，炒茄子，到底要啥时候“放油”？听完老厨师透露的1点，才发现原来我炒错多年了，真是浪费了！
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