五花肉是猪身上的一种肉。猪身上哪个部位的肉最好吃，一万个人心里总有那么几种不同的想法，我相信，很多人最爱的都是五花肉。五花肉可以烹饪许多菜品，最典型的莫过于‘红烧肉’了。烹饪红烧肉，最好要选择五花肉肉，而且要那种红白相间越多的比较好。
做红烧肉之前，挑选好的五花肉是要下锅焯水的，这一步是为了去除血水，减少腥味。很多人都认为，五花肉焯水是做红烧肉的第一步，其实并不是，将五花肉挑选好以后，先切块，切块完成后，不要急着焯水，放入清水中，浸泡十五分钟左右，才是王道。
在做红烧肉之前，万万不能让五花肉直接下锅，浸泡这一步千万不能省略。做红烧肉虽然看起来步骤比较复杂，但是做法并没有多难，很多人都自己在家里尝试过，做出的红烧肉总是会有些柴，有些干，不好嚼，吃了也不好吃。其实就是因为猪肉中的水分不足的缘故。
如果将五花肉事先在水中浸泡足够的时间，五花肉在吸收水分的同时，会排出体内的血水杂质，排除一定的油脂。在焯水的同时，还会继续排出油脂和血水。这时候因为五花肉已经事先吸足的水分，不会因为血水排出而导致肉质又干又拆，做出的五花肉也就不柴了。
在给五花肉焯水的时候，加上一些醋或者料酒，加上大葱生姜等，可以很好的出去腥味。焯水的时候，用的水无比是冷水，将冷水烧热至沸腾，沸腾后约三分钟，锅中的浮沫不再增多的时候，五花肉就可以捞出了。在五花肉下锅之前，将五花肉事先切好，这样效果更佳。
五花肉取出沥干水分，就可以炒糖色了。炒糖色的方法有那么两三种，一种是用油，一种是用水，还有一种是水油混合。如果手艺尚可，用油炒或者用水油混合法，更加被推荐。如果把握不住火候的话，那么就可以用水炒，加上冰糖。
糖色炒好以后，加入香料，炒香后加入五花肉煸炒，过程中用小火，上色后倒入调汁，闷上四十分钟就差不多啦。
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