近十年来大互联网公司纷纷声名鹊起，俨然“风口浪尖的猪”，然而公司对人才的争抢与供养也是一出大戏，今天抛开他们的商业前景与社会贡献不说，而从“员工伙食”这一侧面下手。
俗话说公司福利好不好，食堂这关少不了！这次我们就探访一部分有胆一争高下的食堂后厨，验证那些关于互联网食堂的传说。（特别声明：排序无先后，菜上见真章。）
我装 特邀美食家：黑麦
三联生活周刊记者
“黑麦的厨房”私厨厨师
美食家扫尖：
360 公司的食堂是一个标准化的大食代，要解决3000多员工的就餐问题，靠一个楼层的AB两座就能轻松化解，20多家档口供应从南至北可见大多数“食堂菜”、拉面、红烧排骨、蒸鱼一应俱全。
在技术公司，男女员工的比例极度不平衡，约八成的技术宅让这个公司的食堂充满肉欲，强碳水也是另一个招牌，自从烤冷面、手抓饼、麻辣烫被引入到食堂后，它们每到中午几乎供不应求。
360 的食堂也会追求翻台。为了让员工能在中午随时就餐，餐厅曾在多年前推出过一款专门展示样品菜的App。不过，如今的电梯间和餐厅门口的菜单也能成为指引，它们依据“口水的流向”将人群分区，使每个档口的排队时间控制在十分钟内。
黑粉常说免费就要轻视质量，但是在食堂却寻不见端倪，360 的餐饮意见收应及时，每张桌上都赫然印着口味意见二维码。我打开后台电脑，只见当天中午唯一的一条，抱怨“酸辣汤太酸了”，足以见得食客口味的万千及苛刻。对此，工作人员放出一段真挚且官方的回复，也将其记录于案。
对于一个工作时长超过16 个小时的食堂来说，100多个工作人员是个基本数字，食堂负责人老董挺爱观察年轻人吃饭，除了隔三岔五就推出新菜，还弄过不少美食节，明星、吃播亦是这里的常客。
他在今年推出了“12 ：45 精品小炒”，为的是中午加班或者是开会耽搁了午餐时间的人能吃上一口别致的小菜。
公司的办公区里有个巨大滑梯，可以设想一下，如果上千人坐着滑梯直接冲进“健康快线”、“营养快餐”、“环球风情”（三个食堂档口），也是个不错的画面。
美食家扫尖：
两万平方米的食堂，相当于三个足球场的面积，日常消耗的蔬菜、肉，甚至辣椒数以吨记，更不要提米面粮油。京东的食堂位于A、B、C 三座大厦的B 座，2 层~6 层均可就餐，如此中心的位置，霸占了公司最好的风水。
而这“座”食堂也并非食堂，而是一座6 层楼高的美食城，这座位于大兴的总部，周边并没有什么繁华的商业区，想要喂饱一万七千名员工，并非易事。
京东喂得还不错，从员工的身材似乎可以看出来菜品的质量。
走进公司，就有一种打开电商页面的感觉，有点想消费。从走入一楼的时候便有一种逛商场的感觉，咖啡厅、蔬果店、茶餐厅错落有致，二楼经营的北方菜品，散发出麻辣烫和饺子香气，这里聚集着大量的人群，足见在京东上班对于脑力或体能的消耗。
清真菜、西北菜和素食位于三层，据说素食的开发是源于一名员工的提议，于是那里成为了一些特定人群的聚集地，在这里，还曾藏匿刘强东最爱的小麻花，网传的一张“强东吃面图”也位于此地。
牛肉面真的很地道，如果右安门、柴氏、宇飞要在北京排前三的话，这里的牛肉面可以排进本市前20，汤水是典型的兰州骨汤，香咸有余，带有一丝碱水味的面条，是画龙点睛之笔。
大菜川鲁粤集结在四层，在我看来，他们和五层的零点餐厅必有一战。名菜“狮子头”和“虾球”分别来自两个阵营，在不同的价位上叫嚣着自己独门的味觉。我喜欢虾球多一点，柠檬的酸甜包裹着软嫩的整虾，吃到嘴里，犹如90 年代海外唐人街餐厅的复古味道。
直到我坐在六层的“国际餐厅”时，我才渐渐意识到自己仍深处京东公司的中心地带。这里从汉堡到鳗鱼饭、从进口饮品到韩国小菜，无一不散发着一种“全球直采”的幻觉。
碗底置入芯片，自动读取价格，节省了排队的时间，尽管如此，最近流行起来的花甲米粉、称霸多年的小面，仍旧引来络绎不绝的人群，他们排着回形的队伍，等待着厨师们一碗碗的烹调。
据说总裁阿东在这里建园时只对食堂提过一个要求——一定要让我的员工吃饭的时候，能看到窗外的风景。的确，放眼望去非常开阔，附近除了依稀的几处工地外也别无风景可言，当然，巨大的房间内没有一丝音乐的陪衬，或许只是为了突出菜品吧。
走出食堂，我路过了飘着奶香的咖啡屋、面包房、图书馆、医务室、幼儿园，走过了健身室、美甲屋和装修得足以调情的咖啡厅，我拍着肚子，回味着一张巨大的食物地图，走进彩票中心输光了身上所有的钞票。
美食家扫尖：
网易的员工，如同他们的产品一样，多少散发出一些文艺的气息，食堂也不例外。与大多数食堂一样，网易的食堂位于公司的地下一层，不过这里有着较好的采光，一小片广场的存在足以把午后的阳光拉入餐厅，映照在香扑扑冒着热气的饭菜上。
临近12 点，年轻人穿的花花绿绿走下楼，他们的穿着不似大多数互联网公司那般朴素，脸上大多保持着职业地凝固微笑，这里的男女比例严重均衡，身材也较大多数互联网公司匀称，还常有带着运动装备的人走进走出。
说回食堂，这里一条普通的队伍，也要排上20 分钟，12 条打饭的线路井然有序，食堂负责人告诉我，有效的打饭时间只有一个小时多一点。
等待是漫长的，但也是值得的，麻辣烫清香扑鼻，麻辣香锅口味扎实，瓦罐汤清单的味道真情实意，看起来简单的菜品实则保持着接近原味的口味和口感。
网易食堂被称为“猪厂”也不稀奇，只要在饭点儿到场，吃喝全部免单，早午晚餐的供应时段，也被慢慢延长，茶水间的水果卤味轮番投喂只不过是洒洒水，最吸引我的菜竟然是炒肉拌饭：米饭喷香，菜丝和肉块都保持着适当的温度和水分。
食堂的Subway 是个福利，不久前，食堂将一家分店引入其中，以每天中午售出1200寸的速度，为这里的员工们提供三明治服务。
当然另一餐厅负责人告诉我的一大福利是：如果你想在食堂趾高气扬地请同事们吃一顿火锅，只需要提前一天给我来个电话。
美食家扫尖：
毕竟是叫“同城”的公司，感觉全城的人都聚在这儿了。可能是因为菜品太合员工胃口，58 同城餐厅的拥挤程度堪比晚高峰的国贸地铁站。
餐厅老板是湖南人，豪爽的性格似乎是怕怠慢了员工，这里的三座餐厅，都很“饱”，其中包括3200 人光顾的“充电堡”和可供300人小范围聚餐的“神奇堡”和“神奇汇”。
站在窗口，依稀可见3 块、5 块、8 块的小菜，听起来像扎金花儿的赌注，两口一盘，谁都能多尝几道菜品。超过12 块的菜，以纯肉为主，7 两的分量，满足了碳水刚需爱好者。
湖南人做鱼地道，在食堂也当仁不让，一条从中间劈开的淡水鲈鱼，用微火烤熟，逐一淋上辣粉和青葱，味道清香入鼻。西红柿打卤面，量大，入味，可选为日常耗食，此外作为创意菜的漫画肉套餐是我的最爱，包裹着鸡腿肉泥和培根的鸡蛋，盖在米饭上，顿时给人一种被关照的幸福感。
加班不白加，从食堂就可以看出来，加班时间所转化的能量券可直接兑换下午茶，当然这里的下午茶真的可以说是“活体硬核”本人了，辣卤鸭四件、炸青虾、糯米猪肉……让人搞不清楚这到底是茶歇还是加餐。
美食家扫尖：
这就是个普通的职工食堂。但是普通食堂饭菜也能让普通人抖起腿来。
回锅小炒的甜咸非常平衡，这种北方小炒往往渗出让人生畏的油花，而在这里，筷子夹肉时渗出的则是它的菜汁。我亦猜测厨师的“原产地”，无非是来自山东或是陕西。
后来碰面，聊了一会才知道，这厨房的厨师长，是个93 年出生的河北小伙子——小李，他看起来精壮有力，说自己从17 岁踏入食堂工作，就想站在炉灶边颠勺，并最终如愿以偿。
小李觉得这家食堂虽然人少，压力却不减，夏天担心食物变质，冬天担心水分流失，北五环周边没有太多餐厅，小李信不过路边小店，努力丰富菜单，让楼里人能吃到“可追溯原产地”的菜。
每天几百人用餐，小李照理会搞出20 来个菜品，烧排骨和盐焗鸭肉是他的最爱。
策划= 王喆 编辑= 左先生 文字= 黑麦+ 大左
摄影= 多寳掌柜 模特= 马坤+Sophia
编辑助理=Sophia 摄影助理= 灯灯
特别鸣谢= 宛冬+ 小宅南+ 鞠君宜+ 张艺文+ 孔小美+ 汪姝+ 司徒绿+ 庞晴
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