不可错过的潮汕美食—人见人爱的潮汕粿条

说起潮汕美食，

就不能不说潮汕粿条，

中国的面食文化博大精深，

各地方各民族都形成了自己独具特色的

面食做法和吃法。

如新疆拉条子，兰州牛肉拉面，南昌米粉，云南过桥米线，施甸粉丝，都各具风味，各擅胜场，潮汕粿条以及独特的海派风味，营养保健的做法，深得各地食客的喜爱。

潮汕粿条是广东潮汕有名的地方小吃，

潮汕人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等

经过加工制成的食品，都称“粿”。

如面包叫“面粿”，松糕叫“松粿”。

而用米粉蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”，

粿条则是潮汕人除糜（稀饭）、

干饭以外的另一大主食，其地位相当于北方的面条。

炒粿条

粿条可炒，潮汕俗称“炒粿条”。炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱，配料可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、葱段、豆芽菜、芥蓝、韭黄、虾仁等；如配料只用蔬菜类或菜脯粒的话，则称为素粿，也别有风味。

炒粿条首先先烧热大锅，然后倒入一些猪油，油烧热后，可倒入蒜蓉爆香至金黄色。倒入粿条、豆芽一起炒，炒均一分钟后就可把粿条推至锅旁，接下来再倒入一些油烧热，加入鸡蛋，然后和粿条一起炒，过后可以酱油、黑酱油、蚝油三峇辣椒酱炒匀。最后虾仁、腊肠、鱼饼和韭菜一起爆炒即可。

由于炒粿条的味道和佐料都大同小异，也就意味着炒粿条是个注重炒功的食物，炒得好吃，炒得够火候和炒得有特色，才能吸引顾客。

粿条汤

潮汕人称粿条汤叫“透粿仔”，城市乡村普遍喜爱。潮汕粿条汤在店铺的煮法是一碗一碗的泡，将粿条放于煮开了的沸水中烫了片刻，用多孔的“饭篱”将它捞起，倒在碗里，泡上煮开的骨汤及放下配料鱼露、肉茸、味精及冬菜、芫荽、葱等，加上肉片或肉丸、猪肝、蚝仔、鲜虾肉等，就成为一碗很爽口的粿条汤了。

潮汕城镇集市，乡乡里里，开店摆摊或沿街贩卖的很是普遍。因其方便适口，价钱便宜，青壮老少都喜欢吃，是三餐之外的 一种最普及的小食。

海鲜粿条汤

必须重点推荐、鲜甜的汤底、配以新鲜鱼片、鲜虾等，这么一大碗用料十足的汤粉在潮汕地区才15-20元，真的是物超所值。

干粿

潮汕粿条亦可用干捞的食法，因“捞”后没有汤，需加入油、酱料等，故潮汕方言称为“干粿”，其食法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟，捞起滤干水分，倒在碗中，拌以花生酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等，再加上生菜或是焯熟的肉片等。

潮汕粿条物美价廉，老少皆宜，

特别是配上当地的独具特色的海鲜底料，

鲜香味美，回味悠长。

随着潮汕人走南闯北，

潮汕粿条走向全国，走向海外，

成为潮汕人慰藉身心、维系乡情的所在。