单月桂酸甘油酯（GML）是月桂酸和甘油形成的单酯，天然存在于母乳、美洲蒲葵及椰子油中，是一种世界公认的优良食品乳化剂，也是一种安全、高效、广谱的抑菌剂，同时具有抗病毒功能，属于一般认为安全（GRAS）类食品添加剂。
目前，关于GML作为肉鸡饲料添加剂的研究较少。为研究饲粮中添加GML对肉鸡生长性能、消化能力及鸡肉营养品质的影响，来自浙江大学生物系统工程与食品科学学院的刘梦芸、陈晓倩和杭州康源食品科技有限公司的赵豪斌等人以1 日龄三黄鸡为研究对象，连续饲喂49 d后分析比较对照组和实验组的生长性能指标、消化能力指标及鸡肉营养成分含量的变化，以期为GML作为饲料添加剂在肉鸡养殖中的应用提供理论依据。
1. 生长性能
与对照组相比，实验组在第一阶段（1～21 d）的平均末体质量、平均日增体质量和平均日采食量有所降低，但各项生长性能指标均无显著差异。实验组在第二阶段（22～49 d）的平均日采食量和料质量比显著降低了4.74%，说明肉鸡对饲料的利用率显著提高。从整个实验阶段（1～49 d）来看，实验组的平均日增体质量、平均日采食量、平均日采食量和料质量比均有所降低，但不显著。从GML的理化性质出发进行推测，肉鸡平均日采食量的降低可能与GML具有特殊的苦味、适口性不佳有关。
2. 消化能力
2.1 肠道结构
与对照组相比，实验组将肉鸡十二指肠、空肠和回肠的肠段长度分别显著提高了9.08%、4.92%和8.82%，将十二指肠和空肠的绒隐比分别显著提高了21.08%和45.87%，以及将空肠的绒毛长度显著提高了54.43%。
2.2 营养成分表观代谢率
实验组将粗蛋白、钙、铜的表观代谢率分别显著提高了9.21%、18.17%和143.52%。三者均对动物的生长发育具有重要的意义。
3. 鸡肉营养成分
3.1 基本营养成分
实验组可以显著提高鸡肉中粗蛋白的含量，而对水分、粗脂肪和灰分的含量无显著影响。
3.2 脂肪酸
与对照组相比，实验组鸡胸肉中亚油酸C18:2、花生四烯酸C20:4、必需脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例分别显著提高了7.36%、30.58%、11.10%和11.02%。实验结果表明，GML饲喂可以增加鸡肉中必需脂肪酸和多不饱和脂肪酸的积累，食用后有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯，提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
3.3 氨基酸
与对照组相比，日粮中添加150 mg/kg GML可显著提高鸡肉中赖氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、酪氨酸、鲜味氨基酸和总氨基酸的含量。本实验结果表明，实验组150 mg/kg的饲喂可以显著增加鸡肉中氨基酸等营养成分的含量，提高鸡肉的营养价值。但GML对鸡肉氨基酸含量影响的相关机理有待进一步研究。
结 论
与对照组相比，150 mg/kg GML饲喂可以显著提高肉鸡22～49 d的饲料转化率；显著提高十二指肠、空肠、回肠的肠段长度，空肠的绒毛长度和十二指肠、空肠的绒隐比（绒毛长度/隐窝深度），并显著提高肉鸡粗蛋白、铜和钙的表观代谢率；显著提高鸡肉中C18:2、C20:4、必需脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例，以及粗蛋白、赖氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、酪氨酸、鲜味氨基酸和总氨基酸的含量。总体来看，GML饲喂对提高肉鸡生长性能、消化能力和鸡肉营养品质具有积极的作用。
本文《饲粮中添加单月桂酸甘油酯对肉鸡生长性能、消化能力及鸡肉营养品质的影响》来源于《食品科学》2018年39卷15期67-71页，作者：刘梦芸、陈晓倩、赵豪斌、冯凤琴。DOI:10.7506/spkx1002-6630-201815010。点击下方阅读原文即可查看文章相关信息。
修改/编辑：李莹；责任编辑：张睿梅
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