蒜泥白肉的15种秘制做法配方，入口即化，不好吃你来打我

蒜泥白肉

用料1

带皮五花肉一块（我喜欢用偏瘦的五花肉）；黄瓜一小根；姜片数片；料酒适量，或者花雕酒

做法

• 先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以轻松插穿），然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉
• 把煮好的五花肉切薄片（原则上是尽量切薄哈，小猫的刀不大好使，凑合啦）
• 将姜蒜压成泥（这个工具还是老妈从国内寄给我的，比外国人那种压泥工具好用哈，让它也露个脸，谢谢老妈），葱切葱花
• 把所有“佐料”混合均匀（配比我没写，因为我每次都是一边尝一边调整，原则上一切都要多，首先蒜泥要多，然后糖醋要多，辣椒油自然也要多，川菜的凉拌菜好吃不好吃就看佐料了，用我们重庆话讲就是要“舍得放佐料”）
• 黄瓜去瓤擦成丝，并使劲挤干水分，然后摆在盘子中间
• 讲切片的五花肉整齐地围着摆放一圈，再淋上佐料即成

用料

带皮五花肉一块；大蒜适量；油辣子适量；生姜一小块；大葱半根；油少许；盐适量；生抽适量；白胡椒粉适量；陈醋适量；白糖适量；啤酒适量；芝麻油适量；熟白芝麻少许；鸡精少许

做法

• 五花肉..把皮上的毛刮干净..
• 切成二块..放入冷水锅.
• 锅里放一点大葱.生姜.陈醋..
• 开火煮...煮至筷子能穿过就捞出洗净放凉！
• 陈醋的作用很多.
• 在这里面起的最关键作用是：解腻！^_^
• 煮肉时.
• 把大蒜拍扁...剁碎！
• 啤酒.生抽.白糖.白胡椒粉.油辣子.陈醋.盐.
• 放入碗里混合均匀..
• 锅里放少许油..
• 把大蒜放下去爆香..
• 再把调料汁放入..
• 炒出香味后关火..
• 淋芝麻油..放鸡精.撒白芝麻！
• 煮好的肉.肉.肉...
• 切成薄片..
• 摆盘..
• 可搭配大葱或黄瓜.
• 我爸喜欢大葱..
• 淋上蒜末酱汁或直接沾都很好吃..

用料

带皮五花肉250g；姜3片；花椒5粒；清水适量

做法

• 整块带皮五花肉，冷水入锅，放姜片花椒，煮开后再煮15分钟直到可以用筷子比较轻松扎透
• 取出肉，洗掉表层附着的浮沫，放凉至不烫手
• 切成约2毫米的半薄片
• 准备一个盘子，将肉片一层一层平铺在盘中
• 准备蒸锅，水开后放入铺好肉的盘子，中小火蒸30分钟，有条件蒸两小时更好
• 蒸制期间可准备调料，口味随意。（万能调料见贴士）
• 取出盘子可见里面全都是肥肉析出的油脂，倒掉或用厨房纸吸掉
• 放到温热的时候最好吃！香疯了～

用料

五花肉500g；黄瓜1根；胡萝卜1根；花椒油半勺；独蒜4个（蒜瓣适当增量）；生抽3勺；柠檬汁适量（可用醋替代）；辣椒油5／6勺；白糖2勺；盐适量；清水适量

做法

• 起锅烧热水，加入2片柠檬，少许花椒，几片姜片
• （无柠檬可换2勺料酒）
• 小葱打结放入锅中与一块带皮五花肉洗净放入锅中加盖同煮。
• 葱能有效取出肉腥味
• 肉煮熟，煮到筷子能轻易插透即可
• 煮好的肉用凉白开水或者纯净水洗净表面油脂，也能迅速有效的降温。
• 下面是辅材和配料调制：
• 黄瓜，胡萝卜削皮洗净备用
• 削皮刀将黄瓜和胡萝卜削成薄片。
• 小技巧：一只手将胡萝卜按在菜板上，另一只手拿削皮刀削皮。
• 这样能削出均匀厚薄的胡萝卜皮哦，还不容易伤到手
• 削好的胡萝卜皮需用盐少许腌制片刻，拧掉多余水份，再与黄瓜片摆盘备用；
• 注：黄瓜不用盐腌制了，很薄也容易卷起。
• 四周的横放的胡萝卜皮是为了摆肉更为美观
• 再将肉片切薄片摆好。
• 姜蒜稍剁碎并加入适量盐加入捣蒜器捣成蒜泥。
• 加入2-3勺清水调匀，再依次加入油辣椒5勺生抽3勺花椒油半勺白糖2勺柠檬汁适量调匀
• 油辣椒有贴制作方法，柠檬也可用醋替代。
• 制作好的调料淋入肉片上，撒上点葱花装饰一下既成！

用料

五花肉300克；蒜泥；万字酱油；辣油；糖；料酒适量

做法

• 锅中放入适量水（能没过肉），放入姜片，葱段和少许料酒，水滚后，将肉放入汤锅中煮熟（约8－10分钟，用筷子能插透肉）。关火后将肉浸泡在原汤中20分钟至温热
• 捞出肉晾干沥干水分
• 片成薄片（标准宽约五厘米、长约十厘米，我是按肉片大小）；另外将黄瓜洗净切丝待用
• 蒜泥加盐、肉的冷汤调成蒜泥汁
• 将蒜泥、万字酱油、辣椒油、糖兑成调料
• 将黄瓜丝放在肉片上，卷起来，摆盘，然后将蒜泥的调汁浇在肉卷上即可。也可以直接蘸汁吃，吃一口白肉，再吃一口黄瓜丝，呵呵，别提多爽了

用料

猪五花肉150g；辣油一大勺；红酱油一大勺；醋一勺；姜片少许；料酒适量；黄瓜1根；蒜泥10g；白芝麻少许

做法

• 五花肉煮一水，去掉血沫
• 重新入锅，加入姜片、料酒
• 高压锅压15分钟，拉歌蒂尼高压锅，速度特别快
• 取出冷却，进冰箱冷藏
• 切薄片。。。这个刀工哟。。。
• 黄瓜切一样大小薄片
• 剩余黄瓜刨丝码盘中间
• 码白肉和黄瓜片
• 辣油和红酱油一比一，各一大勺，加一勺醋，蒜泥搅匀
• 浇上白肉，撒芝麻，点缀蒜泥，啊啊啊冰爽凉菜啊实在太美味！！

用料

五花肉一大块；大料适量；大葱适量；姜适量；大蒜适量；黄瓜适量；酱油适量；白糖适量；辣椒油适量

做法

• 锅中下水，烧开后放入大块的五花肉，捞出浮沫后，转小火放大料、姜和大葱，煮约40分钟（如果是高压锅大约15分钟左右，不过也要视肉块的大小）
• 煮好后捞出来放凉，因为煮好的肉会因为纤维收缩而变弯，一夫为了美观，将肉用两个菜板压直。(这个步骤自己在家里吃的话可以省略)
• 晾凉后将肉切薄片（可以将肉块先放进冰箱冻40分钟到1小时，然后取出来再切，就好切多了，刚刚硬但又切动的程度）
• 切好后把肉摆在盘子里，凉肉吃起来腻，需要蒸一下或放微波炉里热一下，热着吃肥而不腻
• 光吃肉也会腻，于是我们中间放点黄瓜片，薄薄的黄瓜片用一般的刮皮刀就可以搞定了，把切好的黄瓜片摆在盘子中间
• 取几颗蒜瓣，捣碎成蒜泥
• 然后加酱油，加一丁点白糖，再浇上辣椒油，调匀即成蒜泥汁
• 将蒜泥汁淋在肉上或者蘸着吃都行，随你高兴！

用料

火锅用冷冻五花肉片；黄瓜；蒜头；青葱；红椒；鲜味生抽；糖；辣椒油；叉烧酱

做法

• 选择火锅用冷冻五花肉片做这道菜，是非常方便的，因为其容易成熟~也避免了繁复的刀功问题~这样一来肉的部分就完全不用切啦~
• 黄瓜洗干净，用削皮刀刨成薄片，也是非常省事且成型美观的方法~
• 刨好的黄瓜片，用来垫底，完全不要任何的调味，等下淋如酱汁后黄瓜也会入味~
• 五花肉片汆烫成熟后捞起来备用，汆烫的步骤就和您吃火锅是一样的，水滚下锅，成熟后捞起来~如果担心肉片会腥，可在汆烫的水里加一点点花雕酒和姜片~
• 酱汁~
• 蒜5-6瓣切末，切得越细越好，也可以用调理机磨成蒜泥~
• 蒜泥+鲜味生抽+叉烧酱+麻油+糖+辣椒油
• 加叉烧酱的目的是起到一些增稠的效果，这样酱汁不会太水，容易附着在肉的表面~同时叉烧酱的甜味也是这道菜必备的味道之一
• 切点葱花和辣椒丁，提色和增香
• 摆盘，淋如酱汁，点缀葱花和辣椒丁，如有熟芝麻，撒上几粒，就完成了~
• 做这道菜，前后不超过20分钟，操作简单，无需刀功，调味简单~效果好，味道更佳~

用料

五花肉；黄瓜；蒜头；生抽；白糖；陈醋；辣油；麻油；姜片；料酒

做法

• 五花肉冷水下锅，煮开后撇去血沫，加入姜片和料酒，转中火续煮半小时，熄火后浸泡在汤汁里待其自然冷却，捞出放入冰箱里冷藏至肉质收紧；
• 黄瓜用淡盐水浸泡15分钟洗净，用刨刀刨成薄薄的长条；
• 蒜瓣拍碎斩成末，炒锅加入适量麻油烧至六、七成热，先熄火然后放入蒜末，用油温将蒜末烫出香味；倒入碗中加生抽、白糖、陈醋、辣椒油兑匀；
• 取出五花肉横切成簿片，衬上一片黄瓜片卷起立在盘中，淋上蒜末汁，撒上葱花即可。

用料

猪二刀肉一块；白糖适量；盐适量；味精适量；辣椒油根据各人口味；花椒适量；姜片适量；蒜泥多一点；酱油适量；花椒粉适量

做法

• 猪二刀肉一块
• 肉洗净放入锅中加几粒花椒和一些姜片煮熟后捞出直到凉透
• 凉透后的肉切成薄片装盘，葱节放在肉片下面
• 调味碗中加入剁细的蒜泥和酱油
• 加入白糖
• 加入盐和味精
• 花椒面（根据自己喜好加量或减量）
• 加入一些鲜汤调匀后淋在白肉上面（没有鲜汤就用白开水）
• 最后淋入辣椒油就好了

用料

猪五花肉（宽约4指，厚约3指，肥瘦比例以3：7为宜）；大蒜10瓣；葱白1段；八角1颗；茴香2颗；香叶1片；桂皮2块；草果1颗；花椒20粒；红油15毫升；盐10克；白糖10克；料酒15毫升；醋20毫升；酱油10毫升；香油5毫升；花椒油5毫升；菜籽油50毫升

做法

• 步骤一：煮肉
• 将肉放入汤锅中，加葱白、生姜、桂皮、草果、八角、茴香、香叶、花椒，再加入少许料酒，注入清水；
• 煮到沸腾，撇去浮沫，转小火，加盖慢煮。15-20分钟后，加少许盐，加盖关火，让肉在汤中自然冷却；
• 步骤二：做蒜泥酱汁
• 将剥了皮的蒜瓣捣碎，盛于小碗中，将菜籽油烧热到开始冒烟，关火，微微冷却后倒入蒜泥小碗中爆香；
• 加入少许盐、白糖、红油、花椒油、香油、醋、酱油，再加入两勺温热的肉汤，调匀；
• 步骤三：成菜
• 将吸饱了肉汤、温度也降了下来的五花肉取出切片，注意不要切太薄，5毫米左右的厚度为佳；
• 装好盘后，将蒜泥酱汁均匀地淋在肉上，一道蒜泥白肉就做好了。

用料

五花肉适量；黄瓜一根；姜片四五片；蒜五六瓣；生抽；糖；陈醋；香油；辣椒油

做法

• 五花肉洗净，放入滚水里煮熟，切薄片，煮的时候扔两片姜进去去腥，黄瓜用刨皮的刀子刨成薄片，卷肉片
• 汁：五六瓣蒜拍碎剁成蒜泥，喜欢吃蒜的还可以多些，加生抽，陈醋，糖，香油，辣椒油，生抽和陈醋的比例大概是2:1

用料

白肉；带皮后腿肉400克；葱10克；姜1块；八角1个；香叶1片；复制红酱油；红酱油50ML；红糖20克；八角1个；香叶1片；三奈1个；小茴香0.5克；桂皮1cm的小方块；蒜泥；紫皮大蒜5个（约25克）；盐2克；香油3克；冷鲜汤（或凉开水）20ML；红油50克

做法

• 带皮后腿肉洗干净，加入适量水，放入姜、葱、香叶、八角，煮至肉刚熟，关火，在原汤汁中浸泡20分钟。
• 将肉捞出晾凉，切成长约7cm、宽约4cm的薄片。装盘。
• 红酱油加上红糖、八角、桂皮、三奈、香叶、小茴香共同煮至浓稠，过滤掉香料放凉。
• 大蒜去皮擂成茸，加香油、盐、冷鲜汤拌匀。
• 蒜泥、复制红酱油、红油混合均匀，淋在白肉上即可。

用料

五花肉500g；料酒适量；八角两个；桂皮一块；香叶两片；丁香适量；姜3片；辣椒油；生抽；香油；蒜

做法

• 五花肉洗净，放冷水锅里，加一块桂皮、两颗八角、适量料酒、两片香叶、一小撮丁香、3片姜大火煮开转小火炖1小时以上
• 捞出稍凉切薄片摆盘
• 蒜捣成蒜泥，放入小碟子，加入适量生抽、香油和辣椒油当沾汁，也可以直接淋在白肉上

用料

五花肉；黄瓜；大蒜3-4头；麻辣红油3勺；醋3勺；酱油3勺；白砂糖小半勺；盐适量；烤香的白芝麻少许

做法

• 将麻辣红油、酱油、醋、蒜末、烤香的白芝麻、糖混合成酱汁
• 五花肉整块的放入锅中，冷水入锅，水开后转中小火，16-20分钟，再关火焖5-10分钟，用筷子能轻易扎透即可。捞出冷却后放入冰箱冷冻30分钟（变硬后比较容易切薄皮），黄瓜用刮皮器刮薄皮按，卷起，码放好
• 淋上酱汁即可