乌龙茶“绿叶红镶边”的消失意味着什么？

乌龙茶作为半发酵茶类，深受茶友们的喜欢，老少皆宜，除了纯茶，乌龙茶制成的茶饮料也风靡一时，在日本更是一度超过了可口可乐这些巨头。

讲起乌龙茶，往往离不开“绿叶红镶边”一词。古文书籍，茶友口语，都对有绿叶红镶边的乌龙茶赞不绝口，貌似有这红镶边便可以证明此乌龙茶是好茶。

回头看现在的乌龙茶，无论价值高低，貌似有绿叶红镶边这个特征的很少，几乎没有，这是为什么？

咱们以铁观音举例，客观的分享一下绿叶红镶边消失的看法。

清香型的铁观音，绿叶红镶边的特征几乎已经消失，这主要是因为铁观音的制作工艺在传统工序上出现少许的改进。

乌龙茶传统的制作工艺中，重摇青、重发酵，所以容易形成绿叶红镶边。现在为了提高乌龙茶的美观性，茶汤的清澈透亮，从而改进了制作工艺，使得红镶边特征变少。纵使摇青工序中出现了红镶边，也会用摔边机把红镶边给摔掉。所以红镶边消失的主要原因是为了保持茶的外形和茶汤。

业内认为，去掉红镶边可以去除茶的涩味，茶汤的口感也会提高，从而使茶的品质上升。所以在轻发酵的制作工艺中，杀青工序完成后有一道“去红边”的工序。

例如铁观音在轻发酵工艺中，杀青完毕后，会将茶叶放入布袋子中，随后用力在地上摔打，摔打时用力均匀，速度很快，这是为了防止袋子中的茶叶因为温度太高而过熟，影响成茶后的质量。现在大多不在手工摔打，改用摔边机了。

▲人工摔青

将茶包捆扎固定在摔青机上

▲摔青机开始摔打

摔青时间要求快而力度均匀，1分钟左右便可以结束了，随后将茶叶倒在开孔的竹筛上，开始筛茶渣，也就是摔青中打下来的红边末。成茶后的铁观音在冲泡完的叶底中能清楚看到摔打的痕迹。哦，对了，摔青就是“去红边”。

▲用筛子筛红末

▲铁观音叶底有明显摔打的痕迹

现在大概了解为啥乌龙茶的红镶边会消失了，原来是制作工艺改进去掉了。所以乌龙茶没有绿叶红镶边很正常，大家不要认为是茶不好。至于去掉红边好不好，茶友们互有分歧，不过有创新最起码是好事，随着时间的流逝，一切都会证明的。

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